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Aug 22, 2023

설탕보다 더 달콤하고 환경 친화적인 대안

작성자: University of Surrey 2023년 3월 11일 스테비아 기반 감미료는 천연입니다.

By University of Surrey2023년 3월 11일

스테비아 기반 감미료는 스테비아 식물에서 추출한 천연 감미료로, 칼로리가 거의 또는 전혀 없이 높은 단맛으로 알려져 있습니다.

서리 대학(University of Surrey)의 새로운 연구에 따르면 스테비아에서 추출한 천연 감미료는 설탕과 동일한 수준의 단맛을 제공하면서도 온실가스 배출량을 10%만 줄일 수 있다고 합니다.

스테비아에서 추출한 스테비올 배당체에 대해 연구자들이 수행한 수명 주기 평가에 따르면 이 감미료의 생산은 설탕과 비교할 때 다양한 분야에서 환경에 미치는 영향이 더 낮다는 것이 밝혀졌습니다. 평가에서는 스테비아를 사용하면 잠재적으로 토지 이용과 물 소비를 줄이면서도 설탕과 동일한 수준의 단맛을 제공할 수 있다는 점을 강조했습니다.

스테비올 배당체와 같은 많은 비영양성 감미료(NNS)는 설탕의 맛을 재현할 수 있지만 충치, 비만 또는 당뇨병과 같은 건강상의 위험은 없습니다. 설탕보다 몇 배나 더 달기 때문에 이렇게 할 수 있습니다. 예를 들어, 스테비올 배당체 4g은 설탕 1,000g에 해당하는 단맛을 제공하는데, 이는 250배 더 ​​단맛이 나는 것으로 인식되기 때문입니다.

이번 연구의 주저자인 서리대학교 환경 및 지속가능성 센터의 James Suckling 박사는 다음과 같이 말했습니다. "스테비올 배당체 및 유사한 천연 제품의 사용은 지구 건강에 좋은 소식이 될 수 있습니다. 그러나 우리의 연구는 더 넓은 식단의 일부로 섭취할 때 스테비올 배당체 및 기타 비영양 감미료가 건강에 미치는 영향을 이해하려면 훨씬 더 많은 연구가 필요하다는 점을 쉽게 인정합니다."

참고: "유럽에서 재배되는 스테비아 레바우디아나 잎에서 고강도 감미료 스테비올 배당체 생산에 대한 환경 수명 주기 평가: SWEET 프로젝트"(J. Suckling, S. Morse, R. Murphy, S. Astley, JCG Halford, JA Harrold) , A. Le-Bail, E. Koukouna, H. Musinovic, J. Perret, A. Raben, M. Roe, J. Scholten, C. Scott, C. Stamatis 및 C. Westbroek, 2023년 1월 14일, The International Journal 수명주기 평가.DOI: 10.1007/s11367-022-02127-9