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Sep 20, 2023

10가지 건강한 감미료를 사용한 베이킹 및 요리 가이드

탄수화물에 미친 좀비처럼 페이스트리 진열장을 바라보는 순간,

탄수화물에 미친 좀비처럼 페이스트리 진열장을 들여다보면 메이플 도넛, 루비 레드 벨벳 컵케이크, 퇴폐적 브라우니, 끈적끈적한 쿠키가 교활하게 여러분을 유혹합니다. 현실을 직시하자면, 우리 모두는 이 달콤한 탐닉의 희생양이 되었습니다. 때때로. 식료품점, 커피숍, 레스토랑에 널리 퍼져 있는 것은 우리의 의지력을 강화하는 데 아무런 도움이 되지 않았습니다.

그러나 혈당의 급증과 비만 및 당뇨병의 증가는 성인뿐만 아니라 어린이에게도 심각한 자제력을 요구합니다. 질병통제예방센터(CDC)에 따르면 2~18세 어린이와 청소년은 첨가된 설탕과 지방을 통해 일일 칼로리의 40%를 섭취하고 있습니다.

과립 설탕은 경제성, 가용성, 수분을 가두어 유지하고 갈색으로 변하며 결정화하는 능력 때문에 많은 제빵사들이 선호하는 설탕입니다. 그러나 그 빵 굽는 사람의 완벽함에는 건강에 대한 막대한 대가가 따르게 됩니다.

일반 설탕 또는 자당은 고도로 가공되어 대부분의 미네랄과 항산화제가 제거됩니다. 당신에게 남은 것은 빈 칼로리와 그 중 많은 양입니다. 일반 설탕은 한 컵에 무려 720칼로리, 200g의 탄수화물을 함유하고 있으며 혈당 지수가 60인 과당 50%, 포도당 50%를 함유하고 있습니다. 정제된 설탕은 인슐린 급증이나 혈당 증가를 피하려는 사람에게는 절대 금물입니다. 포도당(혈당) 수치. 예를 들어, 당뇨병 환자와 체중 감량을 시도하는 사람들이 여기에 포함됩니다.

좋은 소식은 인생에서 달콤한 간식을 생략할 필요가 없다는 것입니다. 더 똑똑하게 굽기만 하면 된다. 건강한 감미료 가이드를 읽어보셨다면 인공 감미료와 정제 설탕의 위험성을 알고 계실 것입니다. 형이상학자이자 전체론적 치유 전문가인 Blythe Metz 박사에 따르면, "우리는 우리 몸의 설탕 흡수 균형을 맞추기 위해 간식 내에 깨끗한 단백질과 건강한 지방이 포함되어 있는지 확인하는 한 달콤한 간식을 즐길 수 있도록 설계되었습니다. "

많은 사람들이 꿀을 천연 설탕 대체물로 찾고 있지만, 아유르베다 의학에 따르면 꿀은 절대 요리해서는 안 됩니다. Ayurveda에서는 "ama"라고도 알려진 독소가 많은 질병의 근본 원인입니다. 꿀을 가열하는 과정에서 소화관 내벽에 달라붙는 원치 않는 입자가 생성됩니다.

하지만 베이킹을 하거나 요리를 할 때 다음과 같은 천연 설탕 대체품을 즐길 수 있습니다.

건강 정보: 메이플 시럽은 베이킹을 위한 훌륭한 설탕 대체품이지만, 단풍나무 수액의 탈수된 단풍나무 결정에는 익숙하지 않을 수도 있습니다. 결정에는 티스푼당 약 4개의 탄수화물과 15칼로리가 포함되어 있습니다. 메이플 결정과 시럽에는 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 망간, 인을 포함한 미네랄이 함유되어 있습니다. 또한 철분과 미량의 B2, B5, 니아신, 아연 및 엽산이 포함되어 있으며 모두 건강한 면역 체계, 심장 및 생식 기관에 중요합니다. 메이플 시럽은 혈당지수가 54로 낮고, 포도당과 과당이 각각 50%씩 함유되어 있습니다.

측정: 조리법에 필요한 설탕 1컵당 시럽이나 결정 3/4컵을 사용하세요. 메이플 시럽을 사용하면 레시피가 더 촉촉해지므로 레시피에서 액체량을 2~4테이블스푼 정도 줄이세요. 메이플 시럽은 구운 음식을 설탕보다 더 빨리 갈색으로 만드는 경향이 있으므로 오븐 온도를 화씨 25도 정도 낮추십시오.

팁: 메이플 결정 또는 시럽은 매리네이드, 계피 토스트, 오트밀 또는 기타 뜨거운 시리얼, 글레이즈, 쿠키 및 사탕과 같은 구운 디저트 또는 생 디저트에 사용할 수 있습니다. 고도로 가공된 테이블 시럽이나 팬케이크 시럽이 아닌 항상 100% 메이플 시럽을 사용하세요. 컨슈머 리포트(Consumer Reports)에 따르면 대부분의 테이블 시럽 또는 팬케이크 시럽 브랜드에는 다량의 옥수수 시럽 또는 고과당 옥수수 시럽이 포함되어 있습니다.

Metz는 생 비건 아이스크림, 치아 푸딩, 생 비건 치즈케이크와 같은 생 디저트에 메이플 시럽을 사용할 것을 제안합니다. 메이플 크리스탈은 오트밀 쿠키, 아몬드 가루 바나나 빵과 같은 구운 간식에 잘 어울린다고 그녀는 말합니다.

건강 정보: 코코넛 야자 설탕이라고도 불리는 이 설탕은 코코넛 과즙에서 추출되지만 코코넛 맛이 나지 않습니다. 칼로리는 높지만 혈당 지수는 35로 낮습니다. 코코넛 설탕에는 건강에 좋은 폴리페놀과 항산화 물질은 물론 철, 아연, 칼슘, 칼륨과 같은 미네랄이 포함되어 있습니다. 그것은 자연적으로 아미노산이 풍부하고 유익한 이눌린 섬유질을 함유하고 있어 포도당 흡수를 늦출 수 있습니다.

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