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Sep 29, 2023

설탕을 대체하기 위한 경쟁이 시작되었습니다. 어떤 천연 감미료가 나올까요?

소비자들이 설탕과 영양성분표에 대한 불신이 커짐에 따라

설탕에 대한 소비자의 불신이 커지고 영양정보 패널 마감일이 다가옴에 따라 제조업체는 천연 대체품에 R&D를 쏟아 붓고 있으며 그 결과는 상당히 좋을 수 있습니다.

오늘날의 식품 및 음료 세계에서 설탕보다 더 큰 천민은 없을 것입니다. 케이크 부풀기, 빵 껍질과 소스 캐러멜화, 군침이 도는 단맛 제공 등 스위스 군용 칼 기능으로 한때 사랑받았던 건강을 중시하는 소비자들이 점점 더 많아지면서 영양가 있는 대체 식품의 필수품을 거부하고 있습니다.

Label Insight의 조사에 따르면 미국 소비자의 22%가 설탕 섭취를 제한하고 싶어합니다. Nielsen의 신선식품 및 건강 웰니스 부문 부사장인 Sarah Schmansky는 Food Dive와의 인터뷰에서 소비자 두 명 중 한 명은 올해 "무설탕" 제품을 구매할 계획이라고 말했습니다.

합성 용액도 도마 위에 있습니다.

"2017년에는 소비자의 절반 이상이 인공 감미료를 피하고 있었습니다."라고 그녀는 말했습니다.

슈만스키는 "인공 감미료 무첨가"라고 표시된 제품도 5년간 CAGR로 9% 성장했으며, 제로칼로리 감미료를 함유하고 인공 감미료가 없는 식품 및 음료 품목의 매출이 2017년에 16% 증가했다고 말했습니다.

"2017년에는 절반 이상의 소비자가 인공 감미료를 피했습니다."

사라 슈만스키

Nielsen 신선, 건강 및 웰니스 담당 부사장

식품의약국(FDA)이 2020년 영양성분표 패널 업데이트에 첨가당을 포함시키는 것과 함께 이러한 변화하는 행동은 제조업체들이 감미료 블렌드에 대해 자연에 눈을 돌리게 만들고 있습니다.

지난 몇 년 동안 꿀, 아가베 꿀과 같은 친숙한 완전 칼로리 성분부터 스테비아와 같은 무칼로리 솔루션에 이르는 솔루션이 제품 라벨에 등장했으며 각 솔루션은 제조자에게 고유한 장점과 장애물을 안겨주었습니다.

설탕을 대체하려는 경쟁이 본격화됨에 따라 대략 160억~200억 달러 규모의 설탕 대체 시장에는 여전히 실험의 여지가 남아 있습니다. 그러나 분석가와 성분 생산자들은 천연 감미료 분야를 선도하는 몇 가지 뛰어난 제품을 확인했습니다. 문제는 어느 것이 시장 지배력을 달성할 것이며 그 이유는 무엇인가입니다.

천연 감미료 제품에 대한 소비자 수요가 지난 몇 년 동안 주류 열풍에 이르렀지만 제조업체에서는 1990년대부터 스테비아를 실험해 왔습니다.

민텔에 따르면 2017년 2분기 스테비아 함유 제품 출시 비율은 전년 동기 대비 13% 이상 증가했다. 지난해 8월 기준 고감미료를 사용한 제품 중 4분의 1 이상(27%)에 스테비아가 함유됐다.

브라질 식물에서 추출한 천연 감미료는 등급에 따라 설탕보다 200~300배 이상 단맛이 나며, 청량음료, 주스, 스낵 식품까지 모든 식품에 사용할 수 있습니다.

천연 청정 라벨 성분 회사인 Icon Foods의 설립자이자 CEO인 Thom King은 스테비아의 오랜 역사가 실제로 스테비아에 해를 끼치고 있다고 생각합니다.

King은 Food Dive에 “스테비아는 한동안 사용되어 왔지만 대체로 얼리 어답터였던 많은 회사가 스테비아를 제대로 사용하지 않았습니다.”라고 말했습니다. "그래서 스테비아의 얼리 어답터들은 뒷맛이 씁쓸하다는 소비자 정서를 형성했습니다."

금속과 감초에 비유되는 그 불쾌한 맛은 스테비아의 가장 큰 단점입니다. 생산자들이 스테비아 추출물의 맛 프로필을 개선했지만, 이 성분은 강한 향 때문에 설탕을 완전히 대체할 수는 없습니다. 대신, 제조업체는 이 성분을 에리스리톨(제로칼로리 설탕 알코올)이나 몽크 후르츠와 같은 차폐제와 혼합하는 한 설탕 수치를 낮추기 위해 이 성분을 사용할 수 있습니다.

"스테비아가 나온 지 꽤 됐는데, 대체로 얼리 어답터였던 기업들이 제대로 사용하지 않더군요. 그래서 스테비아를 얼리 어답터들은 뒷맛이 씁쓸하다는 소비 심리를 형성했습니다."