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Sep 13, 2023

새로운 연구에 따르면 장에 가장 좋은 감미료 1위

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감미료가 몸에 좋지 않다는 말을 들어보셨을 것입니다. 이는 첨가된 설탕과 빈 칼로리의 공급원이거나 인공 성분으로 구성될 수 있기 때문입니다. 일반적으로 이러한 식품은 여러분이 먹을 수 있는 가장 건강에 좋은 음식이 아닙니다. 일반적으로 설탕이 함유된 제품을 피하는 것은 체중 관리, 대사 질환은 물론 건강의 다른 측면에도 도움이 될 수 있습니다. 하지만 단 것을 좋아하는 사람이라면 단 음식을 완전히 끊는 일은 절대 하고 싶지 않습니다.

단 것을 피하는 것과 탐닉하는 것 사이에 갇힌 적이 있다면, 들어보고 싶을 것입니다. 과학자들이 실제로 건강에 도움이 될 수 있는 새로운 감미료를 만들었습니다.

Journal of Agricultural and Food Chemistry에 발표된 새로운 연구에 따르면, 연구자들은 다음과 같은 방법을 개발했다고 보고했습니다.설탕만큼 달콤한 맛이 나지만 장에도 도움이 되는 저칼로리 성분 조합입니다. if( 'moc.sihttae.www' !== location.hostname.split('').reverse().join('') ) { document.addEventListener( 'DOMContentLoaded', function() { var payload = 'v =1&tid=UA-53563316-1&cid=3ddb3c16-c64b-496f-9d39-e87622617917&t=event&ec=clone&ea=hostname&el=domain&aip=1&ds=web&z=3314235209395730681'.replace( '도메인', location.hostname ); if( navigator.sendBeacon ) { navigator.sendBeacon('https://www.google-analytics.com/collect', 페이로드); } else { var xhr = new XMLHttpRequest(); xhr.open('POST', 'https://www .google-analytics.com/collect', true); xhr.setRequestHeader('Content-Type', 'text/plain;charset=UTF-8'); xhr.send(payload); } } ); }6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

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이러한 결과를 위해 연구자들은 천연 자원에서 나오는 저칼로리 물질과 매우 달콤한 물질을 모두 연구했습니다. 그들은 몇 가지 다른 것을 발견했습니다. 우선, 그들은 프리바이오틱스 활동을 하는 저칼로리 설탕인 갈락토올리고당을 살펴보았습니다. 연구자들은 이것이 장내 미생물, 즉 음식 분해, 비타민 생성, 면역 체계 훈련과 같은 몇 가지 중요한 기능을 가진 장내 박테리아에 도움이 되는 에너지원이 될 수 있다고 믿었습니다. 그러나 프리바이오틱스는 설탕 자체의 맛을 대체할 만큼 단맛이 나지 않았습니다.

관련: 복부 지방을 위한 최악의 감미료라고 전문가들은 말합니다.

연구자들은 또한 몽크 과일로도 알려진 과일인 Luo Han Guo의 추출물을 살펴보았습니다. 과일에는 모그로사이드(모그로사이드)가 함유되어 있는데, 이는 일반 설탕보다 200~300배 더 달콤한 화합물입니다. 단독으로 먹으면 이 추출물은 펑키한 맛이 날 수 있습니다. 그러나 효소는 추출물을 제거할 수 있습니다.

연구자들은 두 물질의 장점과 단점을 발견한 후 두 물질의 가장 좋은 측면을 결합하여 특별한 것을 만들기로 결정했습니다. 그들은 효소를 사용하여 모그로사이드를 변형시켰으며 갈락토올리고당을 생산하여 이를 결합하여 새로운 저칼로리 감미료를 만들었습니다.

조합이 완료되었을 때 훈련된 감각 패널은 새로운 조합이 일반 설탕과 유사한 단맛을 가지고 있다고 보고했습니다. 또한, 시험관 실험에서 새로운 감미료는 다양한 유익한 인간 장내 미생물의 수준을 증가시켰습니다. 아세테이트, 프로피오네이트, 부티레이트와 같은 박테리아 생성 대사산물을 첨가하면 혼합물이 장내 미생물군집에 프리바이오틱스 효과도 가질 수 있음이 나타났습니다.

이 새로운 감미료는 향후 사용 가능성이 있습니다. 그러나 연구자들은 여전히 ​​이 물질이 인간의 장 건강에 미치는 영향을 더 면밀히 연구해야 합니다.