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Jul 19, 2023

지구 건강을 위한 설탕 대신 “더 달콤한” 스테비아

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서리 대학(University of Surrey)의 새로운 연구에 따르면 스테비아에서 추출한 감미료는 설탕의 온실가스 배출량의 10%를 차지합니다. 이 연구는 국제 수명 주기 평가 저널(International Journal of Life Cycle Assessment)에 게재되었습니다.

많은 소비자들은 설탕 소비를 줄이고 건강을 개선하기 위해 설탕 한 스푼을 비영양 감미료(NNS) 대체품으로 바꾸는 것을 선택하고 있습니다.

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때때로 "인공 감미료"라고도 불리는 NNS는 화학적으로나 자연적으로 생성될 수 있습니다. 미국 식품의약청(FDA)이 승인한 화학 NNS에는 아세설팜 칼륨, 네오탐, 사카린, 수크랄로스 및 아스파탐이 포함됩니다. 스테비올 배당체(더 일반적으로 "스테비아"라고 함)와 Luo Han guo는 자연적으로 생성된 FDA 승인 NNS로 Stevia rebaudiana 식물의 잎과 Siraitia grosvenorii(몽크프루트)를 분쇄하여 추출됩니다. NNS는 설탕보다 훨씬 더 달콤합니다. 예를 들어 스테비올 배당체 4g은 설탕 1,000g에 해당하는 수준의 단맛을 제공합니다.

NNS가 인간 소비용으로 승인되기 위해서는 발암성과 독성을 검토하는 장기 및 단기 안전성 평가를 거쳐야 합니다. 전 세계적으로 널리 채택된 이후 인체에 미치는 영향을 탐구하는 연구가 엄격하게 조사되었습니다. 그러나 지속 가능성 프로필은 과소 연구되었습니다.

이러한 격차를 해결하기 위해 서리 대학교 연구원인 James Suckling 박사가 이끄는 과학자 팀은 60%, 95% 순도의 레바우디오사이드 A(연구에서는 RA60으로 알려짐) 생산에 대한 수명 주기 평가(LCA)를 실시했습니다. ) – 스테비올 배당체 – 유럽에서 재배되는 스테비아 레바우디아나(Stevia rebaudiana) 잎에서 추출됩니다.

"귀속적 요람에서 공장까지 LCA는 유럽에서 스테비아 잎 재배 및 스테비올 배당체 추출에 대해 수행되었습니다. 1차 데이터는 사례 연구 공급망에서 사용되었습니다. 결과는 ReCiPe 2016(H)의 영향 범주로 보고됩니다. 지구 온난화 가능성, 담수 부영양화, 물 소비 및 토지 이용에 초점을 맞춘 방법"이라고 저자는 썼습니다.

ReCiPe 2016이란 무엇입니까?

ReCiPe2016은 2018년에 처음 개발되어 2016년에 업데이트된 LCA 방법으로, 생산 공정이 환경에 미칠 수 있는 압력을 평가할 수 있습니다. 이는 초기 개발부터 폐기물 처리까지 제품을 생산하고 사용하는 데 필요한 모든 단계로 구성됩니다.

Suckling과 동료들은 설탕과 비교했을 때 스테비올 배당체 생산이 ReCiPe2016 카테고리의 다양한 지표에 걸쳐 환경에 미치는 영향이 줄어든다는 사실을 발견했습니다. 특히, 스테비올 배당체는 설탕 생산으로 인해 배출되는 온실가스 배출량의 ~10%를 생성합니다.

"이 연구는 요람에서 매장까지 RA60 생산의 영향을 보여주었습니다. 여기에는 식품이나 음료 제품에 성분을 포함하거나 소비 및 폐기물 처리를 포함하지 않습니다. 이러한 요람에서 무덤까지의 수명주기는 범위를 벗어났습니다. 전체 수명 주기 연구에서는 식단 내에서 첨가된 설탕을 감미료로 대체하는 것이 건강에 미치는 영향을 통합해야 합니다."라고 저자는 썼으며 이것이 향후 연구 분야라고 덧붙였습니다.

Suckling은 "스테비올 배당체 및 유사한 천연 제품의 사용은 지구의 건강에 좋은 소식이 될 수 있습니다"라고 말했습니다. "그러나 우리의 연구는 더 넓은 식단의 일부로 섭취될 때 스테비올 배당체 및 기타 비영양 감미료가 건강에 미치는 영향을 이해하기 위해서는 훨씬 더 많은 연구가 필요하다는 것을 쉽게 인정합니다."

참고 자료: Suckling J, Morse S, Murphy R, 외. 유럽에서 재배되는 스테비아 레바우디아나 잎으로부터 고강도 감미료 스테비올 배당체 생산에 대한 환경 수명 주기 평가: SWEET 프로젝트. Int J LCA. 2023. 도이:10.1007/s11367-022-02127-9.