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Apr 28, 2023

몽크 후르츠(Monk Fruit)는 진전을 이루었지만 여전히 뒷맛 문제에 직면해 있습니다: 민텔(Mintel)

BEVERAGEDAILY.COM 스페셜 에디션: 감미료 혁신

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2013년 5월 22일 - 2013년 5월 30일 06:58 GMT에 마지막 업데이트됨

관련 태그 감미료 스테비아 함수 sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); for (var i=0; i

Mintel의 글로벌 식품 과학 분석가인 Jones는 "나귀 열매(Luo Han Guo 또는 LHG) 추출물의 사용이 확실히 증가하고 있습니다. 나귀 열매를 함유한 식품 및 음료의 출시가 지난 5년 동안 3배나 증가했습니다"라고 말했습니다.

"장벽? 대부분 비용이죠. 훨씬 더 비싸지만 현재로서는 규제로 인해 방해를 받고 있습니다."​

(미국에는 Guilin LAYN Natural Ingredients Corp(LAYN)과 Biovittoria Ltd라는 두 개의 LHG 공급업체(GRAS)가 있으며, 후자의 제품은 현재 Tate & Lyle에서 유통됩니다.)

Jones는 몽크 후르츠가 현재 스테비아나 결정과당과의 혼합이 아닌 독립형 감미료로 주로 사용된다고 말했습니다. 이는 지난 3월 Amax NutraSource가 LHG를 사용한 식품 및 음료 제제에서 주목한 추세이며, 아이스티와 제과류가 주요 품목입니다. 성장 카테고리.

그래도 스테비아 가격은 2배...​

그러나 그녀는 "어떤 사람들은 '맛이 없다'고 말한다. 스테비아의 쓴맛은 아니지만 여전히 맛 문제가 있을 것이라고 생각한다"고 경고했다. Amax NutraSource는 LHG가 스테비아의 맛 프로필을 개선하고 쓴맛을 제거한다고 주장합니다.

Amax NutraSource 비즈니스 개발 관리자인 Steve Light는 오늘 BeverageDaily.com에 다음과 같이 말했습니다. "우리는 LHG 및 블렌딩 기술과 관련하여 스테비아 공급업체로부터 일상적으로 접근합니다. 우리는 지난 몇 달 동안 LHG/스테비아의 새로운 음료 출시를 여러 차례 보았습니다.​"

제로 칼로리 블렌드의 경우 Amax는 결정과당 및 수용성 섬유뿐만 아니라 에리스리톨/LHG도 사용된다고 Light는 말했습니다.

"저칼로리 블렌드에 대한 추세가 커지고 있습니다. 이는 LHG와 사탕수수, 흑설탕, 당밀 및 꿀과 융합된 블렌드입니다." Light는 덧붙이면서 LHG 가격이 지난 3월에 언급한 것처럼 스테비아 가격의 두 배로 유지된다는 점을 인정했습니다.

제조업체는 몽크 과일로 과일 마일리지를 만듭니다.​

몽크 후르츠가 어떻게 '천연'이고 칼로리가 전혀 없는 것을 넘어 시장에서 스테비아 유래 감미료에 대한 USP를 만들 수 있는지 묻는 질문에 Jones는 그것이 과일에서 추출된다는 사실이 "제조업체가 추진할 수 있는 점입니다. 소비자는 건강에 좋고 천연적으로 달콤한 것으로 간주합니다.​

Mintel 데이터에 따르면 '모든 천연' 성분은 소비자의 61%에게 중요한 식품 및 음료 구매 동인인 것으로 나타났습니다. 그러나 그녀는 맛 문제가 "지금도 스테비아를 방해하는 주요 원인"이라고 생각한다고 말했습니다. 불쾌한 맛/뒷맛은 83%의 소비자에게 중요하지 않았습니다.

그럼에도 불구하고 주요 공급업체인 PureCircle은 차세대 '스테비아 3.0' 추출물을 사용하여 작년에 고순도 레바우디오사이드 A 단독(스테비아 2.0)을 뛰어넘어 잎에서 추출한 다른 스테비올 배당체를 사용하여 더 나은 맛 프로필을 개발하여 제조업체가 절단을 가능하게 했다고 밝혔습니다. 칼로리가 최대 40~50% 증가합니다.

"스테비아만으로 제조된 제품이 아니라 스테비아의 쓴맛을 가리기 위해 제품을 조합한 제품이 훨씬 더 많이 나오고 있습니다. 소비자가 스테비아만으로 구성된 출시를 거부했기 때문에 문제가 되었습니다."라고 Jones는 말했습니다. .

"미국에서는 스테비아 맛을 상쇄하기 위해 스테비아뿐만 아니라 에리스리톨과 결정과당도 사용하는 제로 브랜드인 코카콜라의 글라세우 비타민 워터를 보았습니다. 이러한 종류의 움직임은 일반 스테비아 제제보다 훨씬 더 인기가 있습니다."라고 그녀는 덧붙였습니다.

"그러나 유럽에서는 에리스리톨이 아직 음료용으로 승인되지 않았습니다. 따라서 제조자는 이 문제를 해결하고 잠재적으로 감미료 강화제 사용을 고려해야 합니다."