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Nov 16, 2023

완벽한 감미료를 찾아서

정제된 설탕을 너무 많이 섭취하면 비만과 건강 악화의 원인이 됩니다.

정제된 설탕을 너무 많이 먹으면 비만과 건강 악화의 원인이 되기 때문에 완벽한 감미료를 찾기 위한 연구가 진행되고 있습니다. 그러나 그것은 쉬운 일이 아니라고 Michael Mosley는 썼습니다.

나는 평생 설탕과 사랑에 빠졌습니다. 나는 달콤한 것을 좋아하고 젊었을 때 설탕이 많이 함유된 음료수를 끊고 이빨이 빠질 수 있는 만큼 많은 디저트를 먹었습니다.

불행히도 그것은 나에게 슬픔만을 안겨준 연애였습니다. 신나게 먹고 마신 설탕이 치아를 썩게 하여 얼굴의 거의 모든 치아를 채우거나 뚫거나 교체해야 했습니다. 그 모든 단 탄수화물은 또한 지방을 쌓는 데 도움이 되었고, 이로 인해 혈당 수치가 치솟았습니다.

최근에 나는 설탕 섭취를 줄이려고 노력했지만 결코 끊지 못했습니다. 그래서 나는 불행한 부작용 없이 나의 달콤한 맛(또는 남아있는 것)을 만족시킬 수 있는 대체품을 찾기 위해 노력해 왔습니다. 나는 아스파탐, 사카린, 자일리톨, 스테비아를 사용해 보았습니다. 나는 그들 중 어느 것도 설득력이 없다고 생각했지만 순수한 스테비아는 설탕과 섞어 스튜 과일에 첨가하면 나쁘지 않습니다.

그래서 저는 BBC One의 새 시리즈인 Tomorrow's Food를 제작하는 팀이 기적의 베리라고 불리는 아프리카 과일 추출물을 먹어보라고 저를 초대했을 때 흥미를 느꼈습니다. Synsepalum dulcificum이라는 식물에서 추출한 이 설탕은 이전에 시도했던 인공 설탕과는 다릅니다. 왜냐하면 음식을 더 달게 만드는 것이 아니라 맛을 더 좋게 만들어주기 때문입니다.

소위 기적의 열매라고 불리는 이 열매에는 미라쿨린이라는 분자가 함유되어 있는데, 이 분자는 혀의 수용체에 결합하여 모양을 변화시킵니다. 이것은 신 음식의 맛을 더 달콤하게 만듭니다. 음식 자체보다는 미뢰를 일시적으로 바꾸는 것의 한 가지 이점은 이것이 장내 세균에 미치는 영향일 수 있습니다.

수년 동안 인공 설탕을 사용하는 것이 체중 감량에 도움이 되는지 여부에 대한 활발한 논쟁이 있어 왔습니다. 100개 이상의 다양한 인간 연구 결과를 살펴본 최근 메타 분석에서는 인공 감미료가 식단에서 설탕을 대체할 때(단순히 설탕을 추가하는 것이 아니라) 체중 감소로 이어질 수 있다는 결론을 내렸습니다.

그러나 하버드 공중보건대학원(Harvard School of Public Health)은 인공 감미 음료를 마시는 것이 체중 증가뿐만 아니라 제2형 당뇨병의 위험을 증가시킬 수 있다는 연구를 포함하여 많은 상충되는 연구가 있다고 지적합니다.

감미료 - NHS 선택

인공 설탕이 어떻게 이런 일을 할 수 있는지는 아무도 모르지만 이스라엘의 한 그룹에서 실시한 연구에 따르면 인공 설탕이 장내 세균에 미치는 영향을 통해 그럴 수 있다고 합니다.

지난해 과학 저널 네이처(Nature)에 발표된 이 연구에서 이스라엘 연구자들은 일반적으로 인공 감미료를 사용하지 않는 날씬하고 건강한 지원자 그룹에게 일주일 동안 최대 허용 복용량을 섭취하도록 요청했습니다.

주말에 자원봉사자의 절반은 제2형 당뇨병으로의 여정의 초기 단계인 포도당 불내증의 징후를 보였습니다. 연구자들은 장내 박테리아가 염증을 유발하는 물질을 분비하여 인공 설탕에 반응했기 때문일 수 있다고 생각합니다. 이것은 확실히 그들이 동물에게서 본 것입니다.

정말 흥미로운 점은 자원 봉사자로부터 대변 샘플을 수집했을 때 감미료에 나쁘게 반응한 사람들의 장내 세균에 변화가 있었고 그렇지 않은 사람들의 장내 세균에는 변화가 없다는 것이었습니다.

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기적의 베리를 시험해 보세요

연구원 중 한 명인 Eran Elinav 박사는 다음과 같이 말했습니다. "우리 자신의 개별적인 장내 세균 혼합과의 관계는 우리가 먹는 음식이 우리에게 어떤 영향을 미치는지 결정하는 데 큰 요인입니다." 분명히 인공 감미료를 좋아하지 않는 그는 "오늘날 이러한 물질의 감독되지 않은 대량 소비에 대한 재평가"가 있어야 한다고 덧붙였습니다.

인공 감미료가 건강에 미치는 영향이나 그 밖의 다른 어떤 것이든 소비자는 이에 대해 경계하고 있으며, 이는 천연 기적 열매의 즐거움을 홍보하는 사람들이 득점하기를 희망하는 부분입니다. 문제는 베리가 재배하는 데 비용이 많이 들고 오래 가지 못한다는 것입니다. 따라서 베리가 인기 있는 일본의 과학자들은 이제 토마토 식물을 유전자 조작하여 가장 중요한 미라쿨린 분자를 생산하려고 노력하고 있습니다. 그것은 확실히 뭔가 다른 것 같습니다. 현재 미라쿨린을 섭취하는 가장 간단하고 저렴한 방법은 신선한 베리의 탈수된 과육이 포함된 정제를 구입하는 것입니다.