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May 01, 2023

코카잎이 콜롬비아의 새로운 슈퍼푸드가 된 이유

Embajada de la Coca에서는 녹색 잎이 원래대로 복원되고 있습니다.

Embajada de la Coca에서는 녹색 잎이 강력한 약용 식물이자 욕을 먹기보다는 존경해야 할 초영양소로서 정당한 위치로 복원되고 있습니다.

인류 역사상 코카만큼 악마화된 식물은 없습니다.

1961년, 이는 UN 마약 단일 협약의 Schedule I 목록에 포함되었으며, "당사국은 가능한 한 야생에서 자라는 모든 코카나무를 뿌리째 뽑아야 합니다. 다음과 같은 경우 코카나무를 파괴해야 합니다. 불법 재배됐다" 이 공장은 수십 년 동안 전 세계 마약과의 전쟁에서 공공의 적 1위였습니다.

페루와 볼리비아와 같은 국가는 문화적으로 근시안적이고 폭력적인 신식민지주의적 법률 시행에 맞서 싸워 결국 자국에서 공장을 합법화하고 심지어 전 세계적으로 관점을 바꾸도록 UN에 청원하는 동안 콜롬비아는 역사적으로 그와 함께 했습니다. 콜롬비아는 항상 원주민 집단의 코카 재배 및 사용 권리를 존중해 왔지만, 수십 년 동안 미국은 미국이 농작물에 살충제를 공중으로 살포하고 주요 코카 재배 지역에서 폭력적인 군사 작전에 자금을 지원하는 것을 허용했습니다.

그러나 작년에 세계보건기구(WHO)가 몬산토가 만든 살충제인 글리포세이트가 실제로 발암성이 높다고 발표했을 때, 콜롬비아가 미국에 키스하던 시절은 갑자기 중단되었습니다. 갑작스러운 상황 반전으로 콜롬비아의 후안 마누엘 산토스 대통령은 이제 마약과의 전쟁에 전면적으로 도전하고 있습니다. 이는 실패한 정책을 너무 오랫동안 견뎌왔고 실질적인 변화를 준비하고 있는 국가의 국민적 정신을 반영한 것입니다.

2마일 높이의 이 나라의 세련된 수도인 보고타의 거리보다 그러한 변화가 가장 분명하게 나타나는 곳은 없습니다. Embajada de la Coca(The Coca Embassy)와 같은 새로운 기업에서는 녹색 잎이 강력한 약용 식물이자 욕을 먹기보다는 존경해야 할 초영양소로서 정당한 위치로 복원되고 있습니다.

중심부에서 레스토랑/카페/건강식품 매장을 운영하는 Ximena Robayo는 "우리는 이 식물이 수세기 동안 왜곡되어 왔기 때문에 이 식물의 올바른 사용을 장려하고 실제로 어떻게 원주민 전통으로 사용되는지 보여주려고 노력하고 있습니다"라고 말합니다. 도시의 보헤미안 La Candelaria 지역.

"이제 일어나기 시작한 것은 전통적인 코카 사용을 넘어 모든 사람을 위한 음식으로 잎을 유기농으로 재배하는 프로젝트를 시행하고 있다는 것입니다."

Ximena는 마카 및 퀴노아와 같은 다른 전통적인 안데스 슈퍼푸드와 함께 코카 제품을 보유하고 있습니다. 모두 히말라야 다음으로 세계에서 두 번째로 높은 광대한 산맥을 그들의 본거지로 삼은 고대 문명에 의해 재배된 영양가 높은 식물입니다.

코카 잎을 씹거나 차로 끓여 먹는 것 외에도 잎을 갈아서 하리나(harina)라는 밀가루로 만들어 코카로 다양한 조리 및 구운 식품과 요리를 만들 수 있습니다. 이 하리나는 주스에 섞어서 스무디에 섞거나 모든 종류의 녹색 음료를 만드는 데 사용할 수도 있습니다.

Embajada de la Coca의 집 특선 요리 중 하나는 Ximena가 작은 뒷편 주방에서 준비하는 코카 크레이프입니다. 하리나 데 코카를 퀴노아 가루 반죽에 섞은 후, 그녀는 소스팬에 크레이프를 부드럽게 펴고 신선한 야채나 카레 치킨 등 원하는 재료를 추가합니다.

그 결과 강력한 영양 펀치를 담을 뿐만 아니라 오후 내내 지속되는 진정한 에너지를 제공하는 맛있는 녹색 점심 요리가 탄생했습니다.

Ximena는 "잎을 밀가루로 사용하면 약으로 사용하는 다른 방법을 제공합니다"라고 Ximena는 설명합니다. "음식에서 동일한 영양 특성을 가진 다양한 접시로 준비할 수 있기 때문입니다."

실제로, 추가 연구가 금지되기 전인 1975년 하버드 대학교에서 실시된 코카 잎의 영양적 특성에 대한 마지막 심층 조사에서는 코카 잎이 비타민과 미네랄이 가득한 강력한 식물임이 밝혀졌습니다.