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Jul 28, 2023

스위트 스팟에 도달하기

감미료 기술은 설탕에 대한 갈망과 설탕 감소 사이의 격차를 줄여줍니다.

감미료 기술은 설탕에 대한 갈망과 설탕 감소 사이의 격차를 줄여줍니다.

설탕에 대한 갈망은 피할 수 없지만 과도한 설탕 섭취는 피할 수 없습니다. 대체 감미료를 전략적으로 선택함으로써 제조자는 소비자가 원하는 맛을 유지하면서 제품에 첨가된 설탕의 양을 줄일 수 있습니다.

그것은 자연스러운 일입니다. 인간은 단맛을 갈망하며 태어났습니다. 결국, 우리가 유아일 때 그 갈망은 우리에게 영양분을 공급하는 데 도움이 됩니다.

그러나 많은 사람들이 설탕에 대한 맛은 성인기까지 지속되어 제2형 당뇨병에서 심장병에 이르는 만성 질환의 위험을 높입니다.

따라서 소비자들이 마침내 과도한 설탕과 건강 악화 사이의 연관성을 알아내고 있다는 사실은 축하할 가치가 있습니다. 그러나 건강만이 그들이 고려하는 유일한 요소는 아닙니다. 소비자의 가장 큰 구매 동인인 맛이 모든 것보다 중요합니다.

이는 소비자를 끌어들이는 감각적 매력, 가격 포인트 및 라벨링을 유지하면서 설탕 수준을 낮추는 방법에 대한 제품 개발 난제를 제시합니다.

그 대답은 당도를 낮추면서 소비자의 최적 지점에 도달하는 감미료 기술을 전략적으로 배치하는 것입니다.

설탕을 너무 많이 섭취하는 것에 대한 소비자의 선호는 새로운 것이 아닙니다. 그러나 새로운 점은 소비자들이 진정으로 충분하다는 메시지를 받고 있는 것 같다는 것입니다.

Ajinomoto Health & Nutrition의 마케팅 및 데이터 분석 부책임자인 Hirotoki Takemasa는 이제 때가 됐다고 말합니다. "과도한 설탕과 질병 사이의 관계에 대한 수십 년간의 공중 보건 및 영양 마케팅이 이제 가라앉고 있습니다"라고 그는 관찰합니다. "이는 소비자가 문제가 임상 진단으로 판명되면 대응하기보다는 장기적인 조치를 취하려는 적극적인 사고 방식으로 전환하고 있습니다."

미국 응답자의 74%는 2020년 식품 및 건강 조사에서 국제식품정보협의회(IFIC)에 설탕 섭취를 제한하려고 노력하고 있다고 밝혔으며, Euromonitor 2020 건강 및 영양 조사에서는 응답자의 53%가 설탕 감소를 주된 이유로 언급했습니다. 체중 조절 방법, Takemasa 노트.

그리고 설탕을 염두에 두고 그들의 눈은 영양 표시에 초점을 맞추고 있습니다. "특히 현재 포장에 있는 '첨가 설탕' 라인은 더욱 그렇습니다."라고 그는 계속합니다. IFIC의 조사에 따르면 응답자의 36%는 포장 식품 선택 시 "저당" 또는 "무첨가 설탕" 라벨을 적극적으로 찾습니다.

이러한 라벨링의 확산은 정책 입안자들이 설탕 감소 노력에 중요성을 부여한다는 것을 강조합니다.

Takemasa는 "EU 및 기타 여러 국가에서는 소비자에게 설탕 함량을 알리는 패널 전면 라벨이 필요하며 가장 최근에는 높은 설탕 함량에 대한 실제 경고 라벨 요구 사항이 멕시코에서 발효되었습니다. 국가들이 소비를 줄이기 위해 제정하는 세금입니다."

미국 보건복지부(HHS)와 미국 농무부(USDA)의 데이터에 따르면 설탕이 함유된 음료는 미국인의 추가 설탕 섭취량의 46%를 차지하며 모든 연령대의 주요 설탕 공급원입니다.

따라서 규정, 소비자 또는 둘 모두에 대응하든 Takemasa는 "식음료 회사는 이 새로운 환경에 적응해야 합니다. 그렇지 않으면 저당 솔루션을 혁신할 수 있을 뿐만 아니라 소비자의 욕구를 만족시키면서 혁신할 수 있는 경쟁업체에 시장 점유율을 잃을 위험을 감수해야 합니다. 단맛."

그렇다면 제품 개발자는 설탕 수준을 낮추어야 하는 의무와 맛에 대한 지속적인 기대 사이에서 어떻게 균형을 맞출 수 있습니까?

Ajinomoto Health & Nutrition의 감미료 담당 수석 이사인 Ihab Bishay는 "단지 맛뿐만이 아닙니다"라고 덧붙입니다. "소비자에 따라 합리적인 가격, 깨끗한 라벨 또는 기타 다양한 품질을 기대할 수 있습니다. 그리고 모든 재구성은 제품의 유효 기간, 안정성 및 성능을 보존해야 합니다."

물론, 이제 제품 개발자는 그 어느 때보다 더 다양한 선택권을 갖게 되었습니다. 따라서 제품 개발자에게는 선택 범위를 좁힐 수 있는 전략이 필요합니다.

"그 외에도 깔끔하고 달콤한 맛이 나는 감미료를 선택하세요"라고 Bishay는 조언합니다. "그러면 나중에 이상한 점을 가리거나 미각 결함을 해결하는 데 시간을 낭비하지 않을 것입니다."