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May 03, 2023

에리스리톨, 수크랄로스, 아스파탐 및 천연 감미료: 알아야 할 사항

식품 산업은 가공 식품에 수십 가지의 다양한 설탕 대체물을 추가합니다.

식품 산업에서는 가공 식품에 수십 가지의 다양한 설탕 대체물을 첨가하여 더 달게 만듭니다. 각각은 서로 다른 화학 구조, 강도 및 인체에 미치는 영향을 가지고 있습니다.

어떤 설탕 대체품이 가장 좋나요? 대답은 분명하지 않습니다.

개인적인 취향이 중요한 역할을 합니다. 어떤 사람들은 특정 감미료의 뒷맛을 견딜 수 없습니다.

용도도 관련이 있습니다. 에리스리톨은 단맛 수준이 설탕과 비슷하기 때문에 다른 많은 것보다 베이킹에 더 좋습니다. 다른 감미료는 훨씬 더 강렬하며 소량으로만 사용할 수 있습니다.

상세히:연구가 설탕 대체물이 건강한지 여부를 확실히 말할 수 없는 이유

현재로서는 연구가 충분하지 않기 때문에 건강에 미치는 영향 측면에서 감미료를 구별하기가 어렵습니다. 가장 일반적인 것들에 대한 연구 결과는 다음과 같습니다.

아스파탐은 1980년대 초부터 선도적인 대체 감미료였기 때문에 가장 많은 연구의 주제가 되어 왔다고 Harvard TH Chan 공중 보건 대학의 영양 연구원인 Walter Willett 박사는 말했습니다.

그는 "설탕과 비교하면 체중과 사망 위험에 미치는 영향이 적으며 거의 ​​확실히 설탕보다 낫다"고 말했습니다.

아스파탐은 수십 년 전에 감미료를 많이 섭취한 동물들 사이에서 암이 증가한 것으로 나타난 논란의 여지가 있는 쥐 연구로 인해 나쁜 평판을 얻었다고 데이비스 캘리포니아 대학의 연구 영양 생물학자인 Kimber Stanhope는 말했습니다.

해당 연구에서 대조군으로 사용된 쥐는 실제로 암 발병률이 평균보다 낮았기 때문에 아스파탐을 먹은 쥐의 상태가 더 악화된 것처럼 보였다고 Stanhope는 말했습니다.

그 발견은 결코 확인된 적이 없으며 설탕 대체물이 어떻게 암을 유발할 수 있는지 설명하는 사람은 아무도 없습니다. 그러나 "아스파탐이 건강에 해롭다고 열정적으로 확신하는 소비자와 과학자조차 여전히 있습니다"라고 그녀는 말했습니다.

(국립 암 연구소는 감미료가 암 위험 증가와 관련이 있다는 확실한 증거를 찾지 못했습니다.)

Stanhope 자신의 연구와 다른 사람들의 연구는 아스파탐의 안전성을 뒷받침하며 또 다른 장기 연구에 드는 비용은 엄청나고 불필요할 것이라고 말했습니다.

"나는 부정적인 효과를 보인 지속적인 아스파탐 연구를 본 적이 없습니다"라고 그녀는 말했습니다.

수크랄로스는 구조적으로 설탕과 매우 유사하여 매우 기분 좋은 단맛을 가지고 있습니다.

Willett은 사람들이 수크랄로스를 다량 섭취하고 위장관을 통과할 때 흡수되지 않기 때문에 오랫동안 수크랄로스에 대해 우려해 왔다고 말했습니다.

"이것은 알려지지 않은 결과로 미생물군집을 변형시킬 가능성이 매우 높습니다"라고 그는 말했습니다.

아세설팜 칼륨은 이름에도 불구하고 필수 미네랄 칼륨을 거의 제공하지 않습니다. 고온에서도 단맛이 유지되어 베이킹에 유용합니다. 그리고 단독으로 사용할 경우의 쓴 뒷맛을 가리기 위해 종종 수크랄로스나 아스파탐과 같은 다른 감미료와 혼합됩니다.

2017년 연구에 따르면 아세설팜 칼륨을 한 달 이상 섭취하면 쥐의 장내 미생물군집이 교란되어 수컷 쥐에서는 체중이 증가했지만 암컷 쥐에서는 체중이 증가하지 않은 것으로 나타났습니다.

사카린은 금속성 뒷맛을 가질 수 있는데, 이는 사카린이라는 단어가 "지나치게 달콤한" 또는 "은은한"을 의미하는 데 사용되는 이유를 설명합니다.

Ace-K와 마찬가지로 마우스 연구에서는 사카린이 장내 미생물을 교란하여 잠재적으로 당뇨병 및 과민성 대장 증후군의 위험을 증가시키는 것으로 나타났습니다.

몇몇 전문가들은 꿀이나 다른 천연 감미료가 설탕과 전혀 다르다고 생각할 이유가 없다고 말했습니다.

꿀

꿀은 80%가 설탕이지만 국립허니위원회(National Honey Board)에서는 몇 가지 잠재적인 건강상의 이점을 지적합니다. 지난 가을 토론토 대학에서 발표된 이전 연구에 대한 검토에서는 꿀을 먹는 것이 공복 혈당 감소, 총 및 "나쁜" LDL 콜레스테롤, 중성지방 및 비알코올성 지방간 질환의 지표와 관련이 있는 것으로 나타났습니다. 결과는 꿀의 출처와 가공에 따라 달랐습니다.