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Aug 03, 2023

건조 식품: 말린 과일과 육포는 얼마나 건강합니까?

육포, 과일, 기타 건조 스낵은 맛이 좋으며 보관 및 섭취가 쉽습니다.

육포, 과일, 기타 건조 스낵은 맛이 좋으며 보관 및 섭취가 쉽습니다. 건조 또는 탈수는 식품을 보존하는 가장 오래된 방법 중 하나입니다. 오래 보관할 수 있고 안전하게 먹을 수 있습니다. 영양학적 측면에서는 건조 과정에서 비타민 A와 C가 파괴될 수 있지만 식품은 거의 동일하게 유지됩니다. 그리고 식품이 줄어들고 영양소가 더욱 농축됨에 따라 칼로리 수치가 높아질 수 있습니다.

Jerky는 말린 고기 조각을 의미하는 스페인어 "charqui"에서 유래되었습니다. 쇠고기, 돼지고기, 칠면조 고기 등 거의 모든 살코기 부위로 만들 수 있습니다. 육포는 온스당 약 9그램으로 단백질 함량이 높습니다. 탄수화물 함량이 낮고 아연, B12, 철분과 같은 영양소가 풍부합니다. 나트륨 함량이 높습니다. 1온스는 하루에 필요한 양의 거의 22%를 제공합니다. 1온스에는 약 14mg의 콜레스테롤도 들어 있습니다.

칠면조 육포는 단백질 함량이 높습니다. 1 온스 조각에는 약 11g이 들어 있습니다. 하지만 하루 종일 섭취해야 하는 나트륨의 약 11%에 해당하는 나트륨도 함유되어 있습니다. 온스당 약 10mg의 콜레스테롤이 들어있습니다. 칠면조는 일반적으로 육포보다 지방, 특히 포화지방이 적습니다. 검은 고기보다 지방이 적은 흰 고기로 만든 칠면조 육포를 찾으세요.

1온스의 돼지고기 육포는 마그네슘, 철, 엽산과 같은 기타 주요 영양소와 함께 약 10g의 단백질을 제공합니다. 또한 일일 나트륨 필요량의 약 15%를 충족합니다.

연어 육포는 오메가-3 지방산과 함께 온스당 약 11g의 단백질을 제공하여 심장병과 뇌졸중의 위험을 낮출 수 있습니다. 그러나 그림이 모두 장밋빛은 아닙니다. 또한 일일 나트륨의 약 21%와 콜레스테롤 25mg을 함유하고 있습니다.

건포도는 말린 포도입니다. 항산화 물질이 풍부하여 세포를 보호하는 데 도움이 됩니다. 또한 섬유질, 철분, 칼륨의 좋은 공급원이기도 합니다. 건포도는 건조 과정에서 수분을 잃고 수축하기 때문에 남아 있는 당분과 칼로리가 더욱 농축됩니다. 또한 일부 브랜드에서는 설탕을 첨가했습니다. 건포도 60개 큰 줌(1온스)에는 17g의 설탕이 들어 있습니다.

말린 살구는 신선한 살구보다 대부분의 영양소가 더 높습니다. 말린 살구 5~6개에는 신선한 살구 한 개보다 섬유질이 4배 이상 함유되어 있습니다. 섬유질은 심장병, 당뇨병 및 일부 암의 위험을 낮추는 데 도움이 됩니다. 말린 살구에는 칼륨, 철, 칼슘도 더 많이 함유되어 있습니다. 그러나 칼로리와 설탕 함량도 훨씬 높습니다. 그리고 건조 과정에서 대부분의 비타민 A와 C가 손실됩니다.

자두는 말린 자두입니다. 몇 가지 비타민을 제외하고 대부분의 영양소는 자두보다 자두에 더 좋습니다. 칼륨, 철, 섬유질, 비타민 K는 물론 항산화제가 풍부합니다. 다른 말린 과일과 마찬가지로 칼로리와 설탕이 많이 들어있습니다. 자두는 또한 변비를 완화시킵니다.

말린 베리는 신선한 과일보다 섬유질, 철분, 칼륨과 같은 영양소가 더 높은 경우가 많습니다. 그러나 물을 제거하면 설탕과 칼로리가 합산됩니다. 블루베리는 항산화 물질이 풍부한 것으로 알려져 있습니다. 그러나 건조되면 강력한 물질의 절반까지 손실됩니다.

브로콜리부터 스쿼시까지 대부분의 야채는 건조시켜 간식으로 사용하거나 나중에 수프나 기타 요리에 사용할 수 있습니다. 과일과 마찬가지로 건조 야채도 신선한 야채보다 더 많은 영양분을 유지할 수 있습니다. 그러나 그들 역시 건조 중에 비타민 A와 C를 잃을 수 있습니다.

온도를 140도로 설정하지 않으면 음식이 건조되지 않고 조리됩니다. 습한 공기가 빠져나갈 수 있도록 문을 몇 인치 정도 열어 두십시오. 가능하다면 오븐 문 밖에 팬을 설치해 내부 공기 흐름을 돕습니다. 특수 트레이를 사용하거나 오븐 선반을 모슬린이나 무명천으로 덮어 트레이로 바꿀 수 있습니다. 단일 레이어에 항목을 펼치고 몇 시간마다 뒤집습니다. 음식이 건조되려면 몇 시간이 걸립니다.

탈수기는 오븐보다 시간이 덜 걸리고 에너지도 덜 사용합니다. 대부분의 농산물은 먼저 끓는 물에 데쳐야 박테리아를 막고 최고의 맛을 얻을 수 있습니다. 140도 트레이에 조각을 한 겹으로 놓습니다. 음식이 고르게 건조되도록 하려면 트레이를 상단에서 하단 랙으로 중간쯤 회전시키세요. 시간은 다양하지만 몇 시간 정도 소요됩니다.