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Sep 16, 2023

새로운 최저점

탄수화물은 건강한 식단의 일부이지만 의사는 종종 제한을 권고합니다.

탄수화물은 건강한 식단의 일부이지만, 의사들은 종종 고도로 정제된 설탕 섭취를 제한하도록 조언합니다. 따라서 연구자들은 전반적인 설탕 섭취량을 줄이면서 제품의 단맛을 유지하는 데 관심을 가져왔습니다.

농업 및 식품 화학 저널(Journal of Agricultural and Food Chemistry)에 발표된 최근 연구에서는 새로운 인공 감미료의 잠재적인 프리바이오틱스 이점과 제품의 단맛 수준을 조사했습니다.

그들은 감미료가 감각 테스트 패널을 모두 통과하고 유익한 장내 세균의 성장을 촉진한다는 것을 발견했습니다.

탄수화물은 인간 식단의 필수적인 부분입니다. 탄수화물은 궁극적으로 포도당으로 분해되어 신체에 에너지를 공급합니다. 그러나 설탕과 같은 단순 탄수화물을 다량 섭취하면 비만과 같은 건강 문제가 발생할 수 있습니다.

사람들은 과도한 양의 설탕을 포함하지 않는 균형 잡힌 식단을 유지하기 위해 노력해야 합니다. 이로 인해 음식의 맛을 달콤하게 만들지만 설탕의 추가 칼로리를 포함하지 않는 인공 감미료 개발에 대한 관심이 높아졌습니다.

건강의 또 다른 중요한 구성 요소는 건강한 장내 미생물군집 또는 장에 서식하는 유용한 박테리아를 유지하는 것입니다. 장내 미생물은 신진대사와 면역 반응을 포함하여 신체의 건강을 유지하는 데 도움이 됩니다. 장내 미생물군집은 식단에 의해 영향을 받을 수 있으므로 영양은 장 건강에 매우 중요합니다.

이 특정 연구의 과학자들은 새로운 감미료의 단맛을 테스트한 결과 장내 미생물군집에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났습니다.

문제의 연구에서는 특정 인공 저칼로리 감미료의 사용을 평가했습니다. 감미료는 효소로 변형된 모그로사이드와 유제품, 일부 뿌리 채소 및 콩과 식물에서 발견되는 설탕의 일종인 갈락토올리고당(GOS)을 결합했습니다.

연구자들은 GOS가 인간 숙주에 거주하는 미생물에 도움이 되는 프리바이오틱 특성을 갖고 있기 때문에 이 조합을 사용하기를 원했습니다. GOS는 칼로리도 낮습니다.

몽크푸르트에서 발견되는 모그로사이드 V 추출물은 설탕보다 훨씬 더 달콤합니다. 특정 효소와 결합하면 맛이 향상됩니다. 이론적으로 이러한 요소를 결합하면 설탕 섭취가 줄어들고 감미료의 건강상의 이점이 추가됩니다.

연구자들은 이 인공 감미료를 연구하여 일반 설탕과 비교하여 프리바이오틱스 효능과 단맛을 살펴보았습니다.

첫째, 그들은 대조군과 비교하여 감미료를 사용했을 때 장내 세균의 성장을 관찰하기 위해 체외에서 인간 배설물을 사용했습니다. 그들은 감미료가 비피도박테리움(Bifidobacterium), 장구균(Enterococcus), 박테로이데스(Bacteroides), 클로스트리디움 코코이데스(Clostridium coccoides)를 포함한 여러 유형의 유익한 장내 세균의 성장을 촉진한다는 사실을 발견했습니다.

단맛을 평가하기 위해 연구자들은 감미료와 설탕을 비교하는 훈련된 감각 패널리스트 그룹과 협력했습니다. 그들은 감미료가 설탕과 비슷한 단맛을 가지고 있다는 것을 발견했는데, 이는 그것이 설탕의 맛좋은 대안으로 작용할 수 있음을 나타냅니다.

이 연구는 흥미로운 데이터를 제공했지만 이 분야에는 추가 연구가 필요합니다. 첫째, 연구자들은 시험관 내에서 박테리아 성장을 조사했습니다. 이는 결과에 영향을 미치거나 결과를 변경할 수 있는 인간 상호 작용을 포함하는 추가 연구가 필요하다는 것을 의미합니다. 감미료 성분의 양과 식이요법 권장 사항도 추가 평가가 필요합니다.

스페인 국립 연구 위원회(IPP-CSIC)의 연구 저자이자 선임 연구원인 F. Javier Moreno 박사는 Medical News Today에 그들이 만든 제품이 "단맛과 프리바이오틱 섬유 기능성을 결합한 유망한 새로운 프리바이오틱 감미료 후보"라고 말했습니다.

"이 연구는 단순 설탕에 대한 대안을 찾는 소비자의 요구를 충족할 수 있는 차세대 감미료를 생산할 수 있는 혁신적인 기술을 제공하며, 유리 설탕 섭취를 10% 미만으로 줄이라는 세계보건기구(WHO) 권장 사항에 적합합니다. 총 에너지 섭취량의 %."— F. Javier Moreno 박사