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Jul 15, 2023

스테비아로 요리할 때 필요한 8가지 팁

현실을 직시하자, 우리 중 많은 사람들이 성가신 단 것을 좋아합니다.

현실을 직시하자면, 우리 중 많은 사람들은 아무리 달콤한 과자로도 고칠 수 없는 성가신 단 것을 좋아하지만 설탕을 너무 많이 섭취하면 건강에 해로울 수 있습니다. 다행스럽게도 스테비아와 같은 무설탕 감미료를 사용하면 추가 칼로리 없이도 입맛이 좋아하는 맛을 계속 즐길 수 있습니다.

스테비아를 구입하기 위해 가장 가까운 슈퍼마켓에 가기 전에 이 천연 성분에 대해 좀 더 알아보고 싶을 것입니다. 스테비아를 이용한 요리는 일반 설탕을 이용한 요리와는 매우 다르지만, 그렇다고 해서 불가능하다는 것은 아닙니다. 올바른 팁만 갖추면 대부분의 레시피를 진행하는 데 아무런 문제가 없습니다.

가장 자연스러운 형태에서 꽃이 핀 스테비아 식물은 스테비오사이드 및 레비아나와 같은 매우 많은 양의 달콤한 화합물을 자랑하는 달콤한 맛의 잎으로 덮여 있습니다(Stevia.org 기준). 직접 재배하는 것도 가능하지만 스테비아 잎에서 추출한 레바우디오사이드 A(또는 Reb-A)로 만든 제품을 구입할 수 있습니다(Healthline 기준).

설탕보다 30~450배 더 ​​달콤하기 때문에 우리는 스테비아가 많은 요리에서 단맛을 더할 수 있다는 것을 알고 있습니다(Stevia.org에 따르면). 그러나 화학적 구성은 설탕과 크게 다르기 때문에 이 비영양 감미료를 사용한 요리 및 베이킹에 대한 최고의 팁과 요령을 꼭 읽어보세요.

베이킹을 좋아하신다면, 추운 겨울에는 빵과 머핀을 빠르게 만들고, 여름에는 더운 날 맛있는 쇼트케이크를 만드는 데 뭔가 특별한 것이 있다는 것을 아실 것입니다. 이 모든 간식의 공통점 중 하나는 우리의 좋은 친구 Mr. Sugar 덕분에 단맛이 너무 많다는 것입니다. 하지만 설탕을 너무 많이 사용했다면, 설탕을 똑같이 달콤한 것으로 바꿔야 합니다. 그렇지 않으면 메가 맛을 놓치게 될 것입니다.

액체 추출물, 분말 버전, 때로는 전체 잎(Stevia.org 기준)을 포함하여 몇 가지 다른 형태로 스테비아를 구입할 수 있습니다. 자신이 요리 허브 재배에 대한 열정을 가진 식물학자라고 생각한다면 집에서도 자유롭게 스테비아를 재배해 보세요.

스테비아는 훌륭한 대체품이지만 설탕보다 훨씬 더 달기 때문에 한 잔씩 마시는 것은 피하고 싶습니다. 적절한 전환을 따르면 설탕보다 스테비아가 훨씬 적게 필요합니다. 설탕 1컵당 스테비아 5티스푼만 있으면 됩니다. 액체 스테비아 추출물을 사용할 때 그 차이는 더욱 두드러집니다. 레시피에서는 설탕 3/4컵당 액상 스테비아 1/2티스푼을 사용합니다(Stevita Naturals 기준).

전환은 단맛 수준을 기반으로 하지만 개인 취향도 큰 차이를 만듭니다. 이렇게 엄청난 양의 차이가 있기 때문에 아마도 누락된 모든 양을 어떻게 해야 할지 궁금할 것입니다. 다행히도 이에 대한 해결책이 있습니다.

레시피에서 설탕 한 컵을 빼고 스테비아 가루 5티스푼으로 대체하면 의심할 여지 없이 다른 제품이 만들어질 것입니다. 반죽이나 반죽에서 상당한 양의 질량이 손실되었기 때문에 결과는 모양과 맛이 다르며 완전히 독특한 질감을 제공합니다.

설탕은 케이크와 쿠키를 달게 만드는 것 이상의 역할을 하기 때문입니다. 구조를 제공하고 색상을 추가하며(캐러멜화 덕분에) 바람직한 질감을 전달합니다. 맛 외에도 설탕은 베이킹에 매우 중요합니다. 설탕을 대체하고 정확한 결과를 충족하는 완벽한 방법은 없지만, 맛있는 것을 원한다면 빈 공간을 교체하는 것이 필수적입니다.

가장 쉬운 방법 중 하나는 1:1 설탕 대체품을 사용하는 것입니다. WhatSugar에 따르면 1:1 설탕 대체품은 부피 기준으로 설탕과 동일하게 측정되는 편리한 감미료(때때로 스테비아로 만들어짐)입니다. 즉, 레시피에 설탕 1컵이 필요한 경우 대신 1:1 설탕 대체품 1컵을 사용할 수 있습니다. 이는 무게가 아닌 부피로 측정할 때만 작동합니다.

일반적으로 이러한 설탕 대체품은 말토덱스트린이나 에리스리톨과 같은 충전제와 스테비아나 아스파탐과 같은 감미료를 혼합하여 만들어집니다. 스테비아와 같은 설탕 대체품의 인기가 계속 높아지면서 오늘날 여러 브랜드에서 이러한 설탕 대체품을 제공하고 있습니다. SweetLeaf와 같은 브랜드는 스테비아를 사용합니다.