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Sep 19, 2023

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그들은 모든 올바른 상자를 체크하는 것처럼 보이지만, 그들은 그만큼 결백합니까?

그들은 올바른 상자를 모두 체크한 것처럼 보이지만, 보이는 것만큼 결백합니까?

식품 및 음료 트렌드에서는 "천연"이 지배적이며, 저칼로리 및 무칼로리 감미료 카테고리도 예외는 아닙니다. Truvia Natural Sweetener가 주도하는 스테비아 감미료의 판매가 아스파탐, 수크랄로스, 사카린을 포함한 인공 감미료의 판매를 앞질렀습니다. 지난 8월, 조사 기관인 닐슨(Nielsen)은 스테비아 매출이 전년 대비 11.9% 증가한 반면 인공 감미료 매출은 평균 6.6% 감소했다고 보고했습니다.

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몽크푸르트는 또 다른 인기 있는 비영양 천연 감미료입니다. 2018년 4월 Nielsen 데이터에 따르면 시리얼, 영양 바와 같은 식품에서 몽크 후르츠의 사용이 20% 증가했고, 비타민과 유당이 없는 우유에서는 150% 이상 증가한 것으로 나타났습니다.

천연 무설탕 감미료가 인기를 얻고 있는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 미국인은 세계에서 설탕을 가장 많이 소비하는 국가로, 평균적으로 하루에 4분의 1컵의 설탕을 섭취합니다. 그러나 우리는 단 음식과 음료의 과잉 섭취가 비만, 제2형 당뇨병, 심장 질환 및 지방간 질환과 관련이 있다는 것을 잘 알고 있습니다.

소비자들은 설탕 섭취를 줄이면서도 단맛을 즐기고 싶어합니다. 인공 감미료는 한때 해결책을 제시했지만 체중 관리에 도움이 되지 않고, 계속 사용할 경우 체중 증가, 대사증후군, 고혈압까지 유발할 수 있다는 우려로 인기가 줄어들었습니다.

천연 감미료는 식물성이라는 건강상의 후광을 갖고 있으며 모든 올바른 상자를 체크하는 것처럼 보입니다. 하지만 그들은 겉보기만큼 결백합니까?

이 감미료의 차이점은 무엇인가요?

스테비아 잎은 16세기부터 감미료로 사용되어 왔지만, 그 추출물은 미국에서는 2008년부터, 유럽에서는 2011년부터 식품 성분으로만 사용이 승인되었습니다. 스테비아 식물의 전체 이름은 stevia rebaudiana Bertoni입니다. 남아메리카가 원산지이며 일본과 중국에서도 자생하는 관목입니다. 잎을 따서 말린 후 뜨거운 물에 담가둔다. 생성된 액체는 여과 및 정제되어 배당체라고 불리는 달콤한 화합물을 분리하며, 가장 일반적인 것은 스테비오사이드와 레바우디오사이드 A(reb A라고도 함)입니다. 그런 다음 스테비아 추출물을 건조하여 감미료로 사용합니다.

천연 감미료 제품은 칼로리가 0이고 설탕이 없습니다.

스테비아는 설탕보다 200~300배 더 달기 때문에 음식과 음료를 달게 만드는 데는 소량만 필요합니다. '제로칼로리' 감미료라고 부를 수 있을 만큼 칼로리가 낮다. 설탕을 더 쉽게 대체할 수 있도록 더 많은 양을 제공하기 위해 일반적으로 식료품점에서 볼 수 있는 스테비아 패킷 및 봉지에 다른 감미료, 탄수화물 및 섬유질을 첨가합니다.

한 가지 단점은 스테비아의 일부 화합물, 특히 스테비오사이드가 쓴 뒷맛을 갖는 경향이 있다는 것입니다. 이것이 때때로 다른 감미료가 첨가되는 또 다른 이유입니다.

Truvia는 미국에서 가장 많이 팔리는 스테비아 브랜드입니다. 천연 감미료 제품은 칼로리가 0이고 설탕이 없습니다. 이는 reb A로 단맛을 더했으며 대부분 에리스리톨입니다. 이는 대량을 제공하고 설탕처럼 측정하는 데 필요한 당 알코올입니다. 천연 향료도 성분 목록에 있습니다.

Lo Han Guo라고도 알려진 몽크 과일은 중국산 작은 멜론입니다. 달콤한 성분인 모그로사이드V는 말린 과일이나 주스에서 추출되며 설탕의 150~250배 단맛을 낸다. 몽크푸르트 감미료는 티스푼당 2칼로리를 함유하고 있는데, 이는 '제로칼로리'라고 표시될 만큼 낮은 수준입니다.

몽크푸르트는 설탕과 맛이 다르며 뒷맛이 있을 수 있습니다. 스테비아 추출물과 마찬가지로 몽크푸르트는 종종 다른 감미료, 전분 및 섬유질과 혼합되어 부피를 늘리고 맛을 향상시킵니다.