소식

Jun 14, 2023

새로운 희귀당 알룰로스가 유럽 소비자의 마음을 사로잡을 수 있을까요?

2022년 8월 31일 - 최종

2022년 8월 31일 - 2022년 8월 31일 13:40 GMT에 최종 업데이트되었습니다.

관련 태그 알룰로스 설탕 감소 감미료 function sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); for (var i=0; i

알룰로스는 2012년 미국 식품의약국(FDA)이 다양한 식품 및 영양 제품에 포함하도록 허용하면서 미국에서 사용이 승인되었습니다. 이 성분은 멕시코, 일본, 싱가포르, 한국을 비롯한 전 세계 여러 시장에서 규제 지원을 받았습니다. 유럽에서는 현재 Novel Food 프로세스를 진행 중이며 EFSA의 안전 승인을 기다리고 있습니다.

EFSA 승인이 '예상'됨에 따라 독일 연구자들은 새로운 희귀 설탕이 유럽 소비자에게 어필할 수 있는 특성을 가지고 있는지 조사하기로 결정했습니다. 이를 위해 과학자들은 알룰로스, 스테비아, 자일리톨, 에리스리톨 등 4가지 감미료와 관련된 소비자 선호도를 분석했습니다.

"우리의 논문은 알룰로스에 잠재력이 있음을 보여줍니다"라고 괴팅겐 대학의 제1저자 Kristin Jürkenbeck 박사는 FoodNavigator에 말했습니다.

Nutrients 저널에 게재된 연구에 따르면, 온라인 설문 조사 참가자들에게 식품을 구매할 때 다양한 특성의 중요성 순위를 매기라는 요청을 받았을 때, 그들은 자연성, 지역 생산, 저당 및 첨가물 없음에 가장 많은 관심을 기울이는 것으로 나타났습니다. .

연구자들은 네 가지 감미료의 매력을 비교할 때 맛이 가장 중요한 속성이라는 것을 발견했습니다. "맛이 가장 중요합니다. 그 다음은 기본 제품과 혈당 수준에 미치는 영향입니다. 가격, 치아 건강, 칼로리 함량도 똑같이 중요합니다."라고 그들은 결론지었습니다.

알룰로스는 기존 설탕과 유사한 기능적 특성을 가지고 있습니다. 결정성 분말 형태로 제공되며 물에 쉽게 용해됩니다. 알룰로스의 단맛은 자당의 약 70%입니다. 연구원들은 이 제품의 주요 장점 중 하나가 '전형적인 설탕 맛'을 전달한다는 점을 제시했습니다.

이는 소비자가 표현하는 맛 선호도의 분명한 추세였습니다. 가장 인기 있는 맛 설명으로는 '전형적인 설탕맛'이 1위에 올랐고, '단맛'이 그 뒤를 이었습니다. 캐러멜이나 감초와 같이 뒷맛을 가리키는 설명은 소비자에게 선호되지 않았습니다. 연구진은 "'캐러멜 향이 나는 전형적인 설탕 맛'이라는 문구도 부정적인 평가를 받았다"고 결론지었습니다. "이는 소비자들이 전형적인 설탕맛이나 달콤한 맛을 선호한다는 것을 여실히 보여줍니다."

기본 감미료의 인지된 '자연성' 또한 유럽 쇼핑객에게 중요한 속성으로 표시되었습니다. 이러한 맥락에서 본 연구에서는 스테비아가 현재 '가장 선호되는 기본 제품'이라는 사실을 발견했습니다.

"한 가지 가능성은 기본 제품인 '스테비아'가 판매되는 제품명이기도 하여 소비자에게 잘 알려져 있다는 것입니다. 그러나 스테비아는 감초 향과 함께 달콤한 맛이 있어서 실제로 소비자들은 이를 선호하지 않았습니다. 이러한 모순된 결과는 소비자가 감미료 생산에 대해 거의 지식이 없을 수 있음을 보여줍니다. 소비자에게 생산 공정에 대한 정보를 제공하면 천연 기반 제품에서 감미료에 대한 수용도가 높아질 수 있습니다. 또 다른 설명은 소비자가 기본 제품인 '스테비아'를 평가한다는 것입니다. 식물은 천연이지만 스테비아의 맛은 선호하지 않는다”고 그들은 제안했다.

그러나 연구원들은 알룰로스에 대한 더 많은 정보를 통해 소비자들은 이 성분이 인지된 '자연스러움'에 대한 기대를 충족한다는 것을 알 수 있다고 강조했습니다.

알룰로스는 무화과, 키위, 건포도와 같은 과일에서 자연적으로 발생하지만 매우 적은 양입니다. 효소를 사용하면 옥수수 전분, 사탕무 설탕 또는 옥수수에서 효소 전환을 통해 희귀한 단당류 알룰로스를 얻을 수 있습니다. "사탕무에서 설탕 생산을 위한 성분을 추출하면 자연성에 대한 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있다"고 독일 연구진은 제안했습니다.