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Aug 05, 2023

전분이란 무엇입니까? 유형, 이점, 위험 등

전분은 복합 탄수화물입니다. 사람들은 "전분"이라는 단어를 들으면 아마도

전분은 복합 탄수화물입니다. 사람들은 "전분"이라는 단어를 들으면 감자, 쌀, 파스타와 같이 탄수화물이 풍부한 음식을 생각할 수 있습니다. 그러나 과일과 채소를 포함한 대부분의 식물은 에너지를 전분으로 저장합니다.

전분질 식품은 대부분의 사람들에게 탄수화물의 주요 공급원입니다. 이는 모든 세포의 주요 에너지원인 포도당을 신체에 공급하므로 영양가 있고 균형 잡힌 식단에서 중요한 역할을 합니다. 또한 다양한 비타민, 미네랄, 섬유질 및 기타 영양소를 제공합니다.

전분이 풍부한 음식은 지방을 추가하지 않고도 수프와 소스를 걸쭉하게 만들 수 있기 때문에 주방에서 귀중한 재료이기도 합니다.

전분의 종류, 건강상의 이점, 전분이 많은 음식을 과식할 때의 위험 등 전분에 대해 자세히 알아보려면 계속해서 읽어보세요.

전분 또는 아밀룸은 곡물, 야채, 과일을 포함한 많은 식품에 존재하는 복합 탄수화물입니다. 전분의 주요 공급원은 다음과 같습니다.

식품에서 순수한 전분을 추출하면 냉수나 알코올에 녹지 않는 흰색의 무미, 무취의 분말이 생성됩니다.

전분은 천연 중합체 또는 다당류입니다. 즉, 한 가지 유형의 분자로 구성된 긴 사슬을 의미합니다. 전분은 포도당 분자로 구성됩니다. 아밀로스와 아밀로펙틴의 두 가지 형태로 나타날 수 있습니다.

아밀로스는 과학자들이 무정형 또는 고체로 묘사하는 선형 또는 직선 폴리머입니다. 아밀로펙틴은 분지 사슬을 형성하고 결정질입니다.

다양한 식물에는 이러한 다당류 단위가 다양한 비율로 포함되어 있습니다. 그러나 아밀로스는 일반적으로 전분의 최대 30%를 차지하고 나머지는 아밀로펙틴입니다.

식물은 광합성 중에 생성된 포도당을 저장하기 위해 이러한 전분 중합체를 생성합니다. 이러한 이유로 전분이 풍부한 음식은 좋은 에너지원이 됩니다.

누군가가 전분을 함유한 음식을 먹으면 신체는 천연 고분자를 포도당 단위로 분해하여 몸 전체에 에너지를 공급합니다.

영양가 있는 식단의 일부일 뿐만 아니라 제약, 제지, 식품을 포함한 다양한 산업에서 제조 공정에 전분을 사용합니다.

영양적 특성에 따라 전분은 세 그룹 중 하나로 분류됩니다.

특정 식품 유형에는 다양한 유형의 전분이 포함될 수 있습니다.

사람들은 요리에 사용하기 위해 다음과 같은 다양한 형태의 전분을 구입할 수 있습니다.

또한, 제조업체가 특성을 변경하기 위해 처리한 전분 파생물인 변형 전분이 존재합니다. 제빵 산업에서는 이러한 형태의 전분을 널리 사용합니다. 왜냐하면 이 전분은 극심한 더위나 추위를 포함한 다양한 조건을 견딜 수 있기 때문입니다.

의사들은 에너지와 섬유질을 공급하고 포만감을 높이기 위해 균형 잡힌 식단의 일환으로 녹말이 많은 음식을 많이 섭취할 것을 권장합니다.

전분은 인간에게 가장 중요한 에너지원이다. 신체는 전분을 포도당으로 대사하여 소화하고, 이는 혈류로 들어가 몸을 순환합니다. 포도당은 신체의 거의 모든 세포, 조직 및 기관에 연료를 공급합니다. 포도당이 과잉되면 간은 이를 글리코겐으로 저장합니다.

포도당은 뇌 기능에 필수적입니다. 성인의 뇌는 신체 포도당 소비의 20~25%를 담당합니다.

여기에서 고에너지 식품에 대해 자세히 알아보세요.

식이섬유는 식물성 식품에만 존재하는 비소화성 탄수화물입니다. 옥수수, 사탕무, 감자, 콩, 과일, 통곡물 등 전분이 풍부한 식품은 풍부한 섬유질 공급원입니다. 신체는 섬유질을 소화하지 않지만 이 탄수화물은 영양가 있는 식단의 필수적인 부분입니다.

영양사는 섬유질을 수용성 형태와 불용성 형태로 나눕니다. 과일과 채소는 물을 흡수할 수 있는 수용성 섬유질의 공급원입니다. 수용성 섬유질은 장내 좋은 박테리아의 먹이가 되어 소화 속도를 늦추고 대변을 부드럽게 해줍니다.

불용성 섬유질은 물을 흡수하지 않습니다. 대신 소화 시스템을 통과하여 부피를 늘려 배변을 규칙적으로 유지하고 변비를 예방합니다. 통곡물 식품, 견과류, 씨앗, 잎이 많은 녹색 채소는 불용성 섬유질의 좋은 공급원입니다.