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Jun 26, 2023

'무설탕'의 가격: 감미료는 우리가 생각하는 것만큼 무해한가?

우리는 설탕을 줄여야 한다는 것을 알고 있습니다. 하지만 인공 화합물로 대체

우리는 설탕을 줄여야 한다는 것을 알고 있습니다. 하지만 인공 화합물로 대체하는 것이 반드시 답은 아닙니다.

몇 달 전, 저는 두 아들이 달콤한 팝콘 통과 함께 밝은 파란색의 냉동 진창 음료인 Tango Ice Blasts를 먹을 수 있는지 물어보고 있는 한 남자 뒤에서 영화관 줄을 서 있었습니다. 아버지는 잠시 머뭇거렸다. 그 날 그들은 이미 설탕이 들어간 음식을 너무 많이 먹었다고 그는 말했습니다. "하지만 거기엔 무설탕이에요." 한 소년이 대답했습니다. 그것은 거래를 성사시켰습니다. 소년들은 음료수를 들고 행복하게 영화관으로 걸어 들어갔습니다.

설탕이 1위의 적이라고 널리 인식되는 시대에, 저칼로리 첨가물로 단맛을 더한 무설탕 음료와 간식은 죄책감 없는 단맛을 약속합니다. 어떤 사람들은 체중 감량이나 당뇨병 관리를 위해 의도적으로 저당 옵션을 선택합니다. 다른 사람들은 그냥 맛을 즐긴다. 하지만 굳이 찾고 있지 않더라도 인공 감미료를 피하는 것은 어렵습니다. 2021년에 연구원들은 홍콩에서 판매되는 식품을 조사한 결과 무설탕 츄잉껌과 같이 예상할 수 있는 제품뿐만 아니라 샐러드 드레싱, 빵, 인스턴트 국수 및 많은 칩에도 감미료가 존재한다는 사실을 발견했습니다. 감미료는 우리 식단의 흔한 부분이 되었기 때문에 환경 과학자들은 감미료의 흔적, 특히 대부분 소화되지 않은 채 몸을 통과하는 아세설팜 칼륨을 호수와 강에서 사람의 배설물에 대한 지표로 찾기 시작했습니다.

감미료의 증가는 부분적으로 2010년 이후 40개 이상의 국가에서 도입된 설탕세의 눈부신 성공을 보여주는 신호입니다. 영국에서는 청량음료 산업 부과금이 2016년에 발표되었고 2018년에 완전히 시행되었습니다. "유년기 비만 해결" 계획의 일환으로. 100ml당 설탕이 8g 이상 첨가된 음료에 대해 제조업체에 리터당 24p의 세금을 부과했습니다. 영국의 거의 모든 주요 청량음료 브랜드는 제품의 설탕 함량을 줄이고 누락된 단맛을 일종의 인공 대안으로 대체했습니다. "오리지널" 코카콜라와 "블루" 펩시는 조리법을 동일하게 유지하는 몇 안 되는 음료 중 하나였습니다. 무설탕 제품에 비해 가격이 높아지자 매출이 감소했습니다. 2019년까지 코카콜라가 판매하는 청량음료의 60%, 펩시가 판매하는 청량음료의 83%가 무설탕이었습니다. 오늘날에는 Monster Absolutely Zero 및 Lucozade Zero Pink Lemonade와 같은 무설탕 "에너지 음료"도 있습니다. 이는 일반적으로 설탕이 에너지 음료의 에너지를 제공한다는 점을 고려하면 수수께끼 같은 개념입니다.

"감미료"는 다양한 화학 물질을 총칭하는 용어로, 대부분은 설탕보다 훨씬 더 달지만 칼로리가 거의 없거나 전혀 없습니다. 미국에서 사용하도록 승인된 감미료 중 하나인 아드반탐(advantame)은 설탕보다 20,000배 더 달콤합니다. 츄잉껌에 흔히 사용되는 자일리톨과 같은 다른 감미료는 단맛이 설탕과 비슷합니다.

많은 공중 보건 전문가들이 설탕 대신 이러한 감미료를 따뜻하게 바라보는 이유를 쉽게 알 수 있습니다. 우리는 매일 섭취하는 많은 양의 설탕이 체중 증가와 충치뿐 아니라 제2형 당뇨병, 심장병, 뇌졸중의 위험을 증가시킨다는 것을 알고 있습니다. 초콜릿 브라우니와 바클라바, 그리고 수백 가지의 달콤하고 사랑스러운 것들을 좋아하는 사람으로서, 그렇지 않았으면 좋겠습니다.

설탕과 관련된 많은 문제를 고려하여 인공 감미료에 대한 세 가지 주요 건강 강조 표시가 정기적으로 제시됩니다. 이는 체중, 당뇨병 및 치아와 관련이 있습니다. 국제 감미료 협회(International Sweeteners Association)가 관리하는 업계 웹사이트에 따르면 감미료는 "체중 관리"(칼로리가 포함되어 있지 않기 때문에), 당뇨병 환자(혈당 수치에 "영향을 주지 않기" 때문에) 및 구강 건강에 유용합니다. (설탕과 달리 충치를 촉진하지 않기 때문입니다.)

전 세계 공중 보건 기관은 특히 당뇨병 관리와 관련하여 감미료 업계의 주장을 대체로 받아들였습니다. NHS 웹사이트의 한 기사는 감미료를 "좋아하는 음식을 즐기면서 혈당 수치를 관찰해야 하는 당뇨병 환자에게 정말 유용한 대안"이라고 설명하는 영양사의 말을 인용합니다.