소식

Apr 29, 2023

설탕알코올의 모든 것

건강 과학 설탕 대체품의 인기는 다음과 같이 오르락내리락했습니다.

건강 과학

설탕 대체품은 지난 수십 년 동안 패션 트렌드처럼 인기가 오르락내리락해 왔으며, 좋아하는 음식과 음료를 비축한 후 더 맛있고 안전하며 더 자연스러운 것으로 간주되는 제품에 밀려났습니다.

최신 감미료는 설탕 알코올, 더 구체적으로는 바이 워터(Bai Water)나 점점 인기를 얻고 있는 가벼운 아이스크림 헤일로 탑(Halo Top)과 같은 음료에서 찾을 수 있는 에리스리톨입니다.

다음 질문이 제기됩니다. 설탕 알코올이란 무엇이며, 설탕 섭취와 관련된 건강상의 위험은 무엇입니까? Perelman School of Medicine의 위장병 전문의이자 조교수인 Octavia Pickett-Blakely는 설탕 알코올의 "알코올" 성분, 설탕과의 ​​관계, 위장관이 체내에서 이에 반응하는 방식을 설명합니다.

당알코올이라고도 알려진 에리스리톨이란 무엇입니까?

일반적으로 당알코올은 탄수화물의 발효로 알코올이 형성되는 당 유도체의 한 종류입니다. 에리스리톨은 당알코올류의 일부입니다. 일반적으로 당알코올은 '-ol'로 끝나는데 이는 당알코올이라는 신호입니다. 에리스리톨은 유일한 당알코올이 아닙니다. 일부는 자일리톨이나 만니톨입니다. 이는 화학 구조를 변화시키고 결과적으로 알코올 성분을 생성하는 발효 과정을 거치는 더 작은 설탕 분자에서 유래합니다. 에리스리톨은 단당류 중 하나인 포도당 또는 염기성 당의 유도체이며, 박테리아나 곰팡이에서 발효가 일어나 이러한 당알코올을 형성할 수 있습니다.

'알코올'이라고 하면...?

알코올은 화학 구조를 지칭하는 광범위한 포괄적 용어이지만 맥주나 탄산음료와 같은 알코올은 아닙니다. 그것은 몇 가지 일반적인 화학 성분을 가지고 있습니다.

그리고 당신이 말하는 것은 설탕 알코올이 설탕과 관련이 있다는 것을 암시합니까?

설탕은 화학적 과정을 거쳐 당알코올로 전환된 후 발효되는 설탕입니다.

그렇다면 신체는 설탕과 어떻게 다르게 반응합니까?

설탕 알코올에 따라 다릅니다. 자일리톨과 같은 일부 당 알코올은 더 큰 분자이며 이러한 분자는 인체에서 반드시 소화되지 않으며 위장관, 특히 결장에 들어가면 물을 끌어당길 수 있습니다. 그 결과 설사가 부작용이 될 수 있습니다.

큰 분자에 일어날 수 있는 또 다른 일은 결장의 박테리아가 큰 분자를 발효시키고 발효를 일으켜 가스 형성을 유발하여 복부 팽만감을 유발할 수 있다는 것입니다. 에리스리톨은 더 작은 분자이므로 소장을 통해 혈류로 흡수된 다음 결국 소변으로 배설되기 때문에 이러한 효과가 나타나지 않는 것으로 보고되었습니다. 따라서 혈당 수치를 높이는 의미에서 일반적인 설탕 분자처럼 분해되지 않습니다. 그러나 또한 완전히 손상되지 않은 상태로 결장에 도달하지 못하므로 위장 증상이 감소될 수 있는 것으로 생각됩니다.

특히 에리스리톨에 대한 것인가요?

오른쪽. 자일리톨과 만니톨과 비교.

그리고 나머지 두 개는 소화불량을 일으킬 가능성이 더 높나요?

옳은.

그렇다면 왜 더 많은 사람들이 자일리톨이나 만니톨 대신 에리스리톨을 사용하지 않는 걸까요?

에리스리톨은 새로운 당알코올입니다. 그것이 한 가지 이유입니다. 또 하나는 자연적으로 발생하더라도 과일과 채소에서는 그 양이 적다는 것입니다. 대량 생산하려면 상업적 생산이 필요하며, 저는 화학자가 아니지만 다른 당 알코올만큼 대량 생산이 반드시 쉬운 것은 아니라는 것을 알고 있습니다.

에리스리톨은 Halo Top과 같은 최신 식품에서 눈에 띄게 발견할 수 있는 것입니다.

에리스리톨은 Truvia에도 포함되어 있습니다. 따라서 Truvia를 상업적으로 구입할 수 있습니다. 그러나 자일리톨 자체를 구매하지는 않습니다. 식료품점에서 설탕 옆 봉지에서 자일리톨을 찾을 수는 없습니다. Sweet 'n' Low와 같은 인공 감미료를 찾을 수 있습니다. 상업적으로 이용 가능한 인공 감미료를 찾을 수 있습니다. 그러나 에리스리톨은 Truvia에 있습니다.