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Jul 14, 2023

스테비아의 Reb A가 Reb M을 위한 공간을 만듭니다.

밥 윌스 | 2022년 4월 14일 스포츠의 세계는 끊임없는 혁신 중 하나입니다.

밥 윌스 | 2022년 4월 14일

스포츠의 세계는 점수 기록부터 장비, 팬 경험에 이르기까지 끊임없이 혁신을 이루고 있습니다. 스포츠 영양이 그 뒤를 따랐다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. Rebaudioside M, 줄여서 Reb M은 이 범주와 다른 범주에 속하는 식품 및 음료 생산에 있어 판도를 바꾸는 성분임이 입증되었습니다. 설탕보다 약 300배 더 달콤한 제로 칼로리 GRAS(일반적으로 안전하다고 인정되는) 감미료인 Reb M은 맛은 좋으면서도 건강에 좋은 소비재에 대한 고객의 욕구에 주의를 기울이는 생산자들에게 어필합니다. 게다가 소비자들은 천연 유래의 저칼로리 대체 성분을 원합니다.

Reb M은 지구에서 바로 나옵니다. 스테비아 레바우디아나(Stevia rebaudiana) 식물종의 잎에서 추출한 스테비올 배당체로, 그 특성은 100년 넘게 연구되어 왔습니다. 국화과의 스테비아 속은 230종을 포함하지만, Stevia rebaudiana Bertoni는 달콤한 스테비올 배당체를 생산하는 유일한 종입니다.1 때때로 "사탕 잎" 또는 "꿀 잎"이라고도 불리는 이 다년생 관목은 고대부터 존재해 왔습니다. 브라질과 파라과이가 원산지이다. 식물의 감미료에 대한 수요가 증가함에 따라 재배가 남미에서 아시아, 유럽 및 북미로 확대되었으며2 이는 코로나19 팬데믹 이후 국내 생산이 큰 승리를 거두었습니다. 스테비아 레바우디아나에 있는 30가지 스테비올 배당체 중에서 Reb A가 가장 높은 수준으로 존재하는 반면, Reb M은 식물의 말린 잎에서 매우 낮은 농도(약 0.1%)로만 발견됩니다. 자당보다 200배 더 달콤한 아스파탐에 필적하는 단맛 프로필을 갖춘 스테비올 글리코사이드가 식품 및 음료 부문에서 인기를 끌고 있는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 또한 데이터에 따르면 스테비아에는 항고혈압, 항비만, 항당뇨병, 항산화, 항암, 항염증 및 항균 효과가 있을 뿐만 아니라 신장 기능을 개선하는 데 도움이 되는 것으로 나타났습니다.1

가장 인기 있는 스테비올 글리코사이드인 Reb A는 스테비아 잎에 있는 모든 천연 화합물 중에서 가장 달콤합니다.3 깨끗하고 달콤한 맛과 약간 씁쓸하고 오래 지속되는 감초 또는 아니스 뒷맛이 있습니다. Reb A는 다른 맛이 이러한 쓴맛을 가릴 수 있는 제형에서 풍부하고 실행 가능한 설탕 대체물입니다. Reb M의 가장 큰 장점은 쓴 뒷맛이 전혀 없다는 점이지만 단점이 없는 것은 아닙니다. Reb A의 2008년 자체 승인 GRAS 상태는 Reb M(2019)의 상태보다 10년 이상 앞선 것으로, 이로 인해 Reb A의 공급이 수요를 충족할 만큼 증가할 수 있었습니다. Reb M은 시장에 더 최근에 등장했으며 동일한 기회를 갖지 못했습니다. 또한 Reb M은 자연적으로 이러한 작은 농도로 발생하기 때문에 본질적으로 더 높은 가격표를 가지고 있습니다. 미래의 혁신을 제외하면 Reb M의 전 세계 최대 생산량은 제한되어 있어 대중 시장 제제에 비용이 많이 들게 됩니다. 제품에 가장 적합한 옵션을 선택하기 전에 이러한 모든 요소(비용, 맛, 가용성, 목표 시장)를 고려해야 합니다.

Reb M의 수많은 이점으로 인해 수많은 응용 분야가 탄생했습니다. 컨슈머리포트(Consumer Reports)에 따르면 미국 성인의 4분의 3이 설탕 섭취를 줄이려고 노력하고 있습니다. 그러나 인공 감미료가 설탕이 좋아하는 맛을 전달하지 못하는 경우 이는 어려운 일입니다.

Reb M 스테비아를 입력하세요. Beidler 모델로 측정할 때 감미료는 자당보다 약 200~350배 더 ​​강력한 것으로 추정됩니다.3 Reb M의 용도 및 사용 수준은 현재 다른 고강도 감미료에 허용되는 것과 유사할 것으로 예상됩니다. 마찬가지로, 사용 수준은 감각적 특성(예: 단맛 효능)을 기준으로 "자기 제한적"이므로 약간만 사용해도 효과가 좋습니다.

Reb M은 혈당이 전혀 없기 때문에 당뇨병 위험이 있거나 당뇨병을 앓고 있는 사람들은 설탕이나 고과당 옥수수 시럽을 대체하는 음식과 음료를 즐길 수 있습니다. 실제로 Reb M은 블렌딩에 매우 적합한 것으로 나타났으며 빵집, 제과, 유제품, 청량 음료, 주스, 단백질 쉐이크, 심지어 칵테일을 포함한 다양한 식품 및 음료 제품에서 기능적입니다.3 6개의 포도당 단위 운반 , Reb M은 낮은 단맛 한계점과 높은 최대 단맛 강도를 가지고 있습니다.4 이러한 수준의 다용성, 효능 및 맛 프로필을 갖춘 제품은 Reb M을 설탕 섭취량을 줄이기 위한 미국의 전쟁에서 강력한 경쟁자로 만듭니다.