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Jan 16, 2024

스테비아 대 설탕: 영양 성분, 칼로리, 탄수화물 등

스테비아는 식물성, 무칼로리 대안으로 인기가 높아지고 있습니다.

스테비아는 식물성, 무칼로리 설탕 대체품으로 인기가 높아지고 있습니다.

많은 사람들은 수크랄로스나 아스파탐과 같은 인공 감미료보다 이 감미료를 선호합니다. 왜냐하면 이 감미료는 실험실에서 만들어지기보다는 식물에서 추출되기 때문입니다.

또한 탄수화물이 거의 또는 전혀 포함되어 있지 않으며 혈당을 급격하게 상승시키지 않으므로 당뇨병이 있거나 혈당 조절이 잘 안되는 사람들에게 인기가 있습니다. 그럼에도 불구하고 몇 가지 단점이 있을 수 있습니다.

이 기사에서는 스테비아의 장점, 단점, 설탕 대체제로서의 잠재력을 검토합니다.

스테비아는 스테비아 레바우디아나(Stevia rebaudiana) 식물의 잎에서 추출한 설탕 대체품입니다.

이 잎은 단맛 때문에 즐겨 왔으며 수백 년 동안 고혈당을 치료하는 약초로 사용되었습니다(1).

그들의 단맛은 일반 설탕보다 250~300배 더 달콤한 스테비올 배당체 분자에서 나옵니다(2).

스테비아 감미료를 만들려면 배당체를 잎에서 추출해야 합니다. 물에 담근 마른 잎부터 시작하여 과정은 다음과 같습니다(2).

남은 것은 농축된 스테비아 잎 추출물로, 분무 건조되어 감미료로 가공될 준비가 되어 있습니다(2).

추출물은 일반적으로 고농축 액체 또는 1회용 패킷으로 판매되며, 둘 다 음식이나 음료를 달게 하기 위해 아주 적은 양만 필요합니다.

스테비아 기반의 설탕 등가물도 사용할 수 있습니다. 이 제품에는 말토덱스트린과 같은 충전제가 포함되어 있지만 설탕과 동일한 양과 감미료를 가지며 칼로리나 탄수화물은 없습니다. 베이킹과 요리에 1:1 대체품으로 사용할 수 있습니다(3).

많은 스테비아 제품에는 충전제, 당 알코올, 기타 감미료 및 천연 향료와 같은 추가 성분이 포함되어 있다는 점을 명심하십시오.

이러한 성분을 피하고 싶다면 라벨에 100% 스테비아 추출물만 기재되어 있는 제품을 찾아야 합니다.

스테비아는 본질적으로 칼로리와 탄수화물이 없습니다. 설탕보다 훨씬 더 달기 때문에 소량을 사용하더라도 식단에 의미 있는 칼로리나 탄수화물이 추가되지 않습니다(4).

스테비아 잎에는 다양한 비타민과 미네랄이 포함되어 있지만 식물이 감미료로 가공되면 대부분이 손실됩니다(2).

또한 일부 스테비아 제품에는 추가 성분이 포함되어 있으므로 영양소 함량이 다를 수 있습니다.

스테비아 잎은 설탕보다 훨씬 더 달콤한 액체 또는 분말 스테비아 추출물로 가공될 수 있습니다. 추출물에는 사실상 칼로리와 탄수화물이 없으며 미량의 미네랄만 포함되어 있습니다.

스테비아 잎은 수세기 동안 의약 목적으로 사용되어 왔으며, 동물 연구에서 추출물은 혈당 및 혈중 지방 수치 감소와 관련이 있는 것으로 나타났습니다. 감미료는 체중 감량에도 도움이 될 수 있습니다.

그럼에도 불구하고 이 추출물에는 잠재적인 단점도 있습니다.

스테비아는 비교적 새로운 감미료이지만 여러 가지 건강상의 이점과 관련이 있습니다.

칼로리가 없기 때문에 큰 스푼(12g)당 약 45칼로리를 제공하는 일반 설탕 대신 사용하면 체중 감량에 도움이 될 수 있습니다. 스테비아는 또한 더 적은 칼로리로 포만감을 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다(5).

성인 31명을 대상으로 한 연구에서 스테비아로 만든 290칼로리 간식을 먹은 사람들은 설탕으로 만든 500칼로리 간식을 먹은 사람들과 다음 식사 때 같은 양의 음식을 먹었습니다(6).

그들은 또한 비슷한 포만감 수준을 보고했는데, 이는 스테비아 그룹이 동일한 만족감을 느끼면서도 전체적으로 낮은 칼로리 섭취량을 가졌다는 것을 의미합니다(6).

또한, 마우스 연구에서 스테비올 글리코사이드인 레바우디오사이드 A에 노출되면 여러 식욕 억제 호르몬이 증가했습니다(7).

감미료는 혈당 관리에도 도움이 될 수 있습니다.

12명의 성인을 대상으로 한 연구에서 스테비아 50%와 설탕 50%로 만든 코코넛 디저트를 먹은 사람들은 설탕 100%로 만든 동일한 디저트를 먹은 사람들보다 식사 후 혈당 수치가 16% 낮았습니다(8).

동물 연구에서 스테비아는 에너지로 사용되도록 세포에 들어가 혈당을 낮추는 호르몬인 인슐린에 대한 민감도를 향상시키는 것으로 나타났습니다(9, 10).