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Jun 04, 2023

신규, 낮음

작성자: 미국 화학 학회(American Chemical Society) 2022년 10월 12일 과학자들은 다음을 발견했습니다.

작성자: American Chemical Society2022년 10월 12일

과학자들은 새로운 감미료가 여러 유익한 인간 장내 미생물의 수를 증가시켰다는 사실을 발견했습니다.

전 세계적으로 판매되는 수많은 탄산음료, 사탕, 제과류에서 알 수 있듯이 사람들은 달콤한 간식을 좋아합니다. 그러나 인공 감미료나 백설탕을 과도하게 섭취하면 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 더 나은 감미료를 찾고 있는 연구자들은 최근 미국 화학 학회(ACS)의 농업 및 식품 화학 저널에 연구 결과를 발표했습니다. 저칼로리 혼합물은 설탕만큼 달콤하며 실험실 테스트에서 "좋은" 장내 미생물의 먹이가 됩니다.

인공 감미료의 인기가 치솟은 이유는 칼로리를 부담하지 않고도 단 것을 즐길 수 있기 때문입니다. 사람이 섭취해도 안전하다고 생각되지만, 사람과 동물 모두에 대한 연구에 따르면 이들 중 일부는 식욕을 자극하여 음식 섭취 증가, 체중 증가 및 기타 부정적인 건강 결과를 초래할 수 있는 것으로 나타났습니다.

결과적으로 과학자들은 잠재적인 대체품으로 천연 자원에서 추출한 저칼로리 또는 매우 달콤한 화합물을 찾기 시작했습니다. 예를 들어, 갈락토올리고당은 유익한 장내 미생물의 에너지원이 될 수 있는 프리바이오틱 활성을 지닌 저칼로리 설탕이지만 설탕을 대체할 만큼 달지는 않습니다. 이 설탕은 포유류 우유에서 찾을 수 있습니다. 또는 일반 설탕보다 200~300배 더 달콤한 모그로사이드가 낙한과(Luo Han Guo) 과일 추출물에서 발견됩니다. 그러나 이러한 추출물에는 때때로 효소를 사용하여 제거할 수 있는 이취가 포함되어 있습니다.

따라서 F. Javier Moreno와 동료들은 효소를 사용하여 모그로사이드를 변형하는 동시에 새로운 저칼로리 감미료를 위한 갈락토올리고당을 생산함으로써 두 천연 물질의 가장 좋은 측면을 활용하기를 원했습니다.

연구자들은 유당과 모그로사이드 V(나한과 과일의 주요 모그로사이드)로 시작했습니다. β-갈락토시다아제 효소를 첨가했을 때, 연구자들은 대부분 갈락토올리고당과 소량의 변형된 모그로사이드를 포함하는 혼합물을 얻었습니다. 숙련된 감각 패널은 새로운 조합이 자당(식당)과 유사한 단맛을 갖고 있다고 보고하여 소비자가 수용할 수 있음을 시사했습니다.

In test tube experiments, the new sweetener increased the levels of multiple human gut microbes that are beneficial, including Bifidobacterium and Lactobacillus bacterial speciesA species is a group of living organisms that share a set of common characteristics and are able to breed and produce fertile offspring. The concept of a species is important in biology as it is used to classify and organize the diversity of life. There are different ways to define a species, but the most widely accepted one is the biological species concept, which defines a species as a group of organisms that can interbreed and produce viable offspring in nature. This definition is widely used in evolutionary biology and ecology to identify and classify living organisms." data-gt-translate-attributes="[{"attribute":"data-cmtooltip", "format":"html"}]"> 종. 또한, 아세테이트, 프로피오네이트 및 부티레이트와 같은 박테리아 생성 대사산물의 증가는 혼합물이 잠재적으로 장내 미생물군집에 프리바이오틱스 영향을 미칠 수 있음을 나타냅니다. 연구원들은 새로운 감미료가 이러한 초기 분석에서 가능성을 갖고 있으며 다음 단계는 이 물질이 인간의 장 건강에 미치는 영향을 더 면밀히 연구하는 것이라고 말합니다.

참고 자료: Ana Munoz-Labrador, Rosa Lebron-Aguilar, Jesus E. Quintanilla-Lopez, Placido Galindo-Iranzo, Silvana M. Azcarate, Sofia Kolida, Vasiliki Kachrimanidou, "갈락토올리고당 및 변형 모그로사이드를 기반으로 한 새로운 감미료의 프리바이오틱스 잠재력" Journal of Agricultural and Food Chemistry.DOI: 10.1021/acs.jafc.2c01363 Virginia Garcia-Cañas, Lisa Methven, Robert A. Rastall, F. Javier Moreno 및 Oswaldo Hernandez-Hernandez