소식

Sep 03, 2023

몽크 후르츠(Monk Fruit)는 프리미엄과 블렌드를 찾아냅니다.

2022년 10월 24일 - 마지막

2022년 10월 24일 - 2022년 10월 25일 02:39 GMT에 마지막 업데이트됨

관련 태그 몽크푸르트 감미료 천연 감미료 function sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); for (var i=0; i

FoodNavigator-USA는 감미료 업계의 일부 주요 업체를 만나 몽크 후르츠의 다음 단계가 무엇인지 알아보았습니다.

Tate & Lyle의 감미료 글로벌 성분 기술 이사인 Jim Carr는 "인공이 아닌 설탕 감소 용액에 대한 소비자의 요구는 몽크푸르트 및 기타 비인공 감미료의 밝은 미래를 시사합니다"라고 말했습니다.

"몽크푸르트를 사용한 출시는 다른 유형의 강렬한 감미료를 함유한 출시보다 '자연성', '식물성', '무첨가'와 같은 트렌드와 관련된 주장을 특징으로 할 가능성이 더 높습니다.​"

글로벌 마켓 인사이트(Global Market Insights)는 CAGR 4%로 성장해 5년 내에 125억 달러에 이를 것으로 예상되는 글로벌 감미료 시장에서 2021년 아귀 과일 응용 분야가 20% 성장했고 스테비아가 15%, 설탕 알코올 감미료가 4% 성장했다고 보고했습니다. .

북미 시장에 감미료를 공급하는 선두업체인 Apura Ingredients의 Nancy Hughes 사장은 몽크후르츠와 스테비아가 현재 중간 수준 제품 시장에 위치하지만 "시장 방향은 다를 수밖에 없다"고 말했습니다.

그녀는 "스테비아 산업은 중저가, 중저가 시장 방향에 더 적합한 반면, 아귀는 중상위 또는 고급 제품 시장에 더 적합하다"고 말했다. 몽크후르츠는 전체적인 맛도 좋고 클린라벨이라는 장점도 있어요.

"동시에 몽크푸르트는 더 나은 제품 경험을 얻기 위해 시중에 판매되는 다양한 감미료와 혼합될 수 있습니다."라고 그녀는 덧붙였습니다.

다른 몽크 후르츠의 특징으로는 무칼로리 단맛, 혈당 급증 없음, 과일에서 나오는 명확한 설탕 연결 등이 있습니다.

중국 남부가 원산지이며 13세기에 불교 승려들이 처음 사용했던 이 작고 둥근 과일에는 모그로사이드라고 불리는 달콤한 화합물이 포함되어 있습니다. 이 과일은 설탕보다 최대 300배 더 달고 자당보다 단맛이 시작되는 속도가 더 느립니다.

단독으로 사용하거나 알룰로스 및 에리스리톨과 같은 대량 감미료와 함께 사용하여 "설탕의 플러그인으로 만드는 응용 분야에서 자당과 동등한 감미료를 생성"하는 동시에 상대적으로 비싼 몽크 후르츠 비용을 완화하기 위한 양을 제공할 수 있습니다. 감미료 전문업체 Icon Foods의 CEO인 Thom King은 스테비아와 비교하면 다음과 같이 말했습니다.

"몽크푸르트는 또한 스테비아와 같은 다른 배당체와 혼합될 때 실제로 나타나는 흥미로운 마스킹 및 단맛 조절 특성을 가지고 있습니다."라고 King은 덧붙였습니다.

"두 가지의 조합은 많은 응용 분야에서 오프 노트를 가릴 수 있을 뿐만 아니라 서로의 오프 노트를 가릴 수 있습니다. 멜론 껍질과 몽크 과일, 감초와 스테비아가 됩니다."

그는 다른 감미료나 감미 조절제와 혼합하지 않는 한 제조자는 항상 40%의 모그로사이드 V를 목표로 해야 한다고 조언합니다. 왜냐하면 일부 낮은 등급의 몽크 과일 추출물은 불쾌한 맛을 낼 가능성이 더 높기 때문입니다.

Carr는 "몽크 후르츠 감미료의 혁신은 계속되고 있으며 특정 고객 요구에 맞는 추가 제품이 도입되고 있습니다"라고 말했습니다.

"다양한 단맛 효능과 순도를 통해 특정 용도를 규제 준수, 라벨 매력도 및 사용 수준/맛 성능에 맞게 최적화할 수 있습니다."​

몇몇 기업들은 가격을 낮추기 위해 기술 혁신에도 힘쓰고 있습니다. 2019년 중국의 식물 기반 감미료 생산업체인 Layn Corp.은 자연적으로 모그로사이드를 20% 더 많이 생산하도록 설계된 독점 품종인 몽크 후르츠인 'Super V Fruit'을 출시했습니다.