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May 23, 2023

설탕의 10분의 1 칼로리를 지닌 천연 감미료입니다. 호프만 에스테이츠(Hoffman Estates)에서 개발한 알룰로스, '획기적 성분' 될 수도

설탕을 줄이려는 사람들은 곧 더 많은 소설을 보게 될 것입니다.

설탕을 줄이려는 사람들은 곧 새로운 성분인 알룰로스를 더 많이 보게 될 것입니다. 알룰로스란 맛과 성능이 실제와 매우 비슷하지만 칼로리가 10분의 1에 불과하고 충치를 유발하거나 인슐린을 급상승시키는 단점이 없는 대체 성분입니다.

"희귀 설탕"으로 간주되는 알룰로스는 지난 4월 미국 식품의약국(FDA)으로부터 동일한 물리적 효과를 생성하지 않기 때문에 영양 표시에 설탕으로 간주되지 않는다는 축복을 받았습니다.

그 이후로, 주요 제조업체는 첨가된 설탕이 비만과 질병에 주도적인 역할을 한다는 점을 우려하는 소비자들의 대규모 증가에 부응하기 위해 노력하는 식품 회사들의 관심이 급증하는 것을 보았습니다.

감미료 알룰로스가 포함된 슬라이드가 현미경으로 확대되어 2019년 7월 23일 Hoffman Estates의 Tate & Lyle에서 스크린에 표시됩니다. (에린 훌리/시카고 트리뷴)

"우리가 고객과 공동으로 협력하고 있는 기회의 규모와 가치, 수는 4월 이후 아마도 3~4배 정도 늘어났을 것입니다."라고 식품 및 음료 솔루션 부문 수석 부사장이자 총괄 관리자인 Bill Magee는 말했습니다. Hoffman Estates에 있는 글로벌 혁신 센터에서 알룰로스의 상업적 개발을 개척한 성분 제조업체인 Tate & Lyle입니다.

"이러한 고객 중 다수는 출시 준비를 위해 노력해 왔으며 이제 (FDA 라벨 결정으로) 모든 사람들이 이를 브랜드에 적용하는 방법을 찾기 위해 정말 빠르게 달려가고 있습니다"라고 그는 말했습니다.

Tate & Lyle의 청원에 대한 응답으로 FDA의 지침은 대기업이 "첨가당"에 대한 새로운 라인을 포함하여 설탕 함량에 더 많은 관심을 끄는 새로운 영양 표시 지침을 준수해야 하는 2020년 마감일을 앞두고 나온 것입니다.

이제 알룰로스를 설탕 수치에서 제외하고 "무설탕" 표시와 함께 사용할 수 있으므로 이 성분은 라벨에 민감한 쇼핑객의 관심을 끌 수 있는 잠재적인 게임 체인저입니다.

네덜란드 Innova Market Insights의 통찰력 및 혁신 담당 이사인 Lu Ann Williams는 "설탕은 소비자가 피하려고 하는 가장 중요한 것입니다."라고 말했습니다. "귀하의 제품이 정말 달콤하고 설탕이 많이 들어 있지 않다면 큰 이점이 있습니다."

알룰로스는 여전히 높은 비용과 잠재적인 부작용에 대한 우려 등의 장애물에 직면해 있습니다. 그러나 소비자가 설탕 감소와 천연 성분을 모두 원하는 시점에 식품 제조업체의 감미료 무기고에 독특한 솔루션을 추가할 준비가 되어 있습니다.

Deerfield에 본사를 둔 Oreos 및 Chips Ahoy 제조업체인 Mondelez와 같은 대형 식품 회사는 특히 질감이나 바삭함을 제공하지 않는 설탕 대체물로 만들기가 더 어려운 구운 제품의 경우 알룰로스가 설탕 감소 전략에 얼마나 적합한지 평가하고 있습니다. 진짜의.

Mondelez의 연구 및 영양 과학 담당 부사장인 Dale Kyser는 "우리는 알룰로스를 그런 점에서 도움이 될 수 있는 도구로 보고 있습니다."라고 말했습니다. 그는 보류 중인 제품 출시에 대해 언급을 거부하면서도 "더 많은 제품이 이 제품을 사용하기 시작할 것이라고 생각합니다"라고 말했습니다.

공정 실험실 코디네이터인 Michael Wakeley는 2019년 7월 23일 Hoffman Estates에 있는 Tate & Lyle의 습식 실험실에서 패션프루트 코코넛 스파클링 워터 음료를 테스트합니다. 음료에는 회사에서 만든 감미료인 알룰로스와 인테세 스테비아가 첨가되어 있습니다. (에린 훌리/시카고 트리뷴)

Nielsen에 따르면 가구의 절반 이상이 "저당"이 제품 구매를 결정하는 핵심 요소라고 말합니다. 시장조사업체에 따르면 설탕 함량이 낮다고 주장하는 제품의 판매량은 지난 5월까지 12개월 동안 2.7% 증가해 전체 다이어트 관련 주장 중 가장 높았다고 합니다.

닐슨에 따르면 지난 5년 동안 인공 감미료 매출은 감소세를 보인 반면, 천연 고강도 감미료인 스테비아 매출은 증가세를 보이고 있다. 그러나 다른 대체 물질과 달리 알룰로스는 다양한 응용 분야에서 설탕처럼 작용하여 솜사탕의 보풀과 캐러멜을 씹을 수 있게 해줍니다.

Dolcia Prima라는 브랜드 이름으로 알룰로스를 판매하는 Tate & Lyle의 감미료 담당 부사장인 Abigail Storms는 그것의 잠재적인 용도의 폭이 점점 더 무거운 국가에서 공중 보건에 중요한 영향을 미칠 수 있다고 말했습니다.