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Jan 12, 2024

말토덱스트린:이란 무엇이며 안전한가요?

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균형 잡힌 식단의 일부로 말토덱스트린은 특히 운동선수나 혈당을 높여야 하는 사람들에게 탄수화물과 에너지를 제공할 수 있습니다. 그러나 섭취는 제한되어야 하며 섬유질과 단백질이 균형을 이루어야 합니다.

식품을 구입하기 전에 영양표시를 읽으시나요? 그렇다면 당신은 혼자가 아닙니다.

당신이 영양사 또는 영양사가 아닌 이상, 영양 표시를 읽으면 아마도 당신이 인식하지 못하는 수많은 성분을 알게 될 것입니다.

많은 음식에서 접할 수 있는 성분 중 하나가 말토덱스트린입니다. 가공식품에 흔히 첨가되는 첨가물입니다. 하지만 그것이 당신에게 나쁜가요? 그리고 그것을 피해야 할까요?

말토덱스트린은 옥수수, 쌀, 감자 전분 또는 밀로 만든 흰색 분말입니다.

식물에서 추출되었음에도 불구하고 고도로 가공되었습니다.

그것을 만드는 과정에는 전분을 요리한 다음 열에 안정한 박테리아 알파-아밀라아제와 같은 산이나 효소를 첨가하여 더 분해하는 과정이 포함됩니다. 생성된 흰색 분말은 수용성이며 중성적인 맛을 가집니다.

말토덱스트린은 옥수수 시럽 고형분과 밀접한 관련이 있습니다. 한 가지 차이점은 설탕 함량입니다.

둘 다 분해를 돕기 위해 물을 첨가하는 화학적 과정인 가수분해를 거칩니다. 그러나 가수분해 후 옥수수 시럽 고형분은 설탕이 최소 20%인 반면, 말토덱스트린은 설탕이 20% 미만입니다.

미국 식품의약국(FDA)에서는 말토덱스트린을 안전한 식품 첨가물로 승인했습니다. 말토덱스트린은 또한 총 탄수화물 수의 일부로 식품의 영양가에 포함됩니다.

미국인을 위한 식생활 지침에 따르면 탄수화물은 전체 칼로리의 45~65%를 차지해야 합니다. 이상적으로는 혈당을 빠르게 높이는 단순 탄수화물보다는 섬유질이 풍부한 복합 탄수화물을 섭취하는 것이 가장 좋습니다.

당뇨병이나 인슐린 저항성이 있거나 의사가 저탄수화물 식단을 권장한 경우, 섭취하는 말토덱스트린을 하루 총 탄수화물 수에 포함시켜야 합니다.

그러나 말토덱스트린은 일반적으로 식품에 소량으로만 존재합니다. 전반적인 탄수화물 섭취량에는 큰 영향을 미치지 않습니다.

말토덱스트린은 혈당 지수(GI) 값이 높기 때문에 혈당이 급등할 수 있습니다. 아주 적은 양으로 섭취해도 안전하지만 당뇨병 환자는 섭취량에 특히 주의해야 합니다.

주로 낮은 GI 식품으로 구성된 식단은 당뇨병 환자뿐만 아니라 모든 사람에게 유익합니다.

말토덱스트린은 일반적으로 가공식품의 부피를 늘리기 위한 증점제나 충전제로 사용됩니다. 또한 포장식품의 유통기한을 늘리는 방부제이기도 합니다.

가격이 저렴하고 제작이 용이하여 인스턴트 푸딩, 젤라틴, 소스, 샐러드드레싱 등 걸쭉한 제품에 유용합니다. 또한 인공 감미료와 결합하여 과일 통조림, 디저트, 분말 음료 등의 제품에 단맛을 더할 수도 있습니다.

로션, 헤어 케어 제품과 같은 개인 위생 용품의 증점제로도 사용됩니다.

말토덱스트린은 그램당 4칼로리를 함유하고 있습니다. 이는 자당이나 일반 설탕과 같은 칼로리입니다.

신체는 설탕과 마찬가지로 말토덱스트린을 빠르게 소화할 수 있으므로, 칼로리와 에너지를 빠르게 증가시켜야 하는 경우 말토덱스트린이 유용합니다. 그러나 GI는 106~136으로 일반 설탕보다 높습니다. 이는 혈당 수치를 매우 빠르게 올릴 수 있음을 의미합니다.

말토덱스트린의 높은 GI는 특히 다량 섭취하는 경우 혈당 수치가 급등할 수 있음을 의미합니다.

따라서 당뇨병이나 인슐린 저항성이 있는 경우에는 섭취를 피하거나 섭취를 제한하는 것이 좋습니다. 당뇨병 발병 경향이 있는 경우에도 피해야 합니다.